普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯店大廚常說：一道色香味俱全的菜餚，離不開對食材的多樣性選擇，營養和顏色搭配的合理化，合適的烹飪方式，還有關鍵到味道的調味料比例。但是在家常菜裡並沒有那麼多講究，大家都在追求最簡單化又省時間的烹飪方法！所以在家庭裡炒菜時最關鍵的就是實用的烹飪技巧。即使沒有飯店大廚炒菜那麼香，只要把握好相應的食材用對相應的烹飪技巧，在家也可以烹飪出一道道色香味俱全的菜餚！
豬肉，牛肉，雞肉等肉類食材，是我們在廚房接觸到最多的原料之一！也是飯桌上必不可少的一道菜餚。炒肉講究的是入口滑嫩多汁，肉質不粗糙不發柴，飄香四溢！但是一般我們在家炒的肉菜口感大多數都很粗糙發柴，而且味道還不香！在飯店炒菜58歲的老師傅，總結出炒肉菜最實用的烹飪技巧，把握這點，在家也可以炒出飯店的味道。
炒肉類菜餚時切忌別放「它」！
炒菜時常用的調味料有醬油，蠔油，味精，雞粉，鹽和白糖。一般在家炒菜時多多少少都會放點調味！但是在炒肉菜時，切忌別放它，否則肉的鮮味流失，導致口感發柴粗糙！
那就是味精！很多人炒菜都習慣會放點調味提鮮，但是炒肉菜時，切忌萬萬不能放味精！因為肉類本身就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會產生味精主要的成分——穀氨酸鈉，如果在炒肉菜時放入味精，反而會破壞肉中自然的鮮味，導致肉質的口感粗糙，味道不香！
在炒肉菜時，需要醃製的一定要用調味料醃製再下鍋炒！如瘦肉，牛肉，雞肉等淨瘦肉類。當肉類下鍋前，一定要熱鍋冷油，可防止在炒肉菜過程中出現粘鍋焦糊等情況。醬油要出鍋前放入，當鍋裡的溫度夠高時，把醬油往鍋邊撒入，可瞬間把食材發揮出最大的香味！記住醬油不能在鍋加熱時間過長，會導致香味大大減少！菜品示範如：
《白菜木耳炒豬肉》
材料：
豬肉200克，白菜250克，木耳50克，青紅椒片50克，蒜薑片10克。
調味料：
醬油5克，蠔油5克，白糖2克，鹽適量。
製作：
1. 將白菜用刀切成塊，木耳用水浸泡開清洗乾淨，青紅椒切成片待用。豬肉用刀均勻切成片，熱鍋冷油後，放入儘量把多餘的油脂煸炒出來，接著放入蒜薑片煸炒制香：
2. 接著放入處理好的白菜塊，木耳和青紅椒片快速翻炒制斷生：
3. 然後放入適量的鹽，蠔油和白糖調味炒均，接著開大火邊炒邊撒入醬油，快速翻炒制香即可出鍋：
烹飪小知識：
要想把菜餚炒出家人都喜歡吃，常常在廚房多動手，從中領悟出適合自己的烹飪方式，才是最有用的烹飪方法！
關注小廚期待每天更新最實用的烹飪方法哦！喜歡的別忘了收藏轉發哦！對於小廚的烹飪方法有什麼意見？歡迎留言你的評論吧！