哈嘍大家好，今天給大家帶來的是醃肉的小妙招。一般來說，肉類食材在不經過處理以後，其味道都是比較腥的，對於那些接受不了腥味的人來說，吃這種肉的話，簡直就是最大的挑戰，像我就是一位接受不了腥味的人。
生活中，有很多人在炒肉時，都是直接把肉就下鍋翻炒了，其實這樣的做法是不正確的，容易導致做出來的肉又柴又腥。下面我就把我家炒肉時的小技巧分享給你們，這可是我的一位大廚朋友透露給我的，你們一定要學上一學，保證讓你做出和飯店一個味道的肉類美食。
1、首先炒肉我們要選擇的是豬肉的梅肉這個部位，該部位的肉吃起來會比較嫩，更容易咬斷。買回來後的梅肉，先把梅肉改刀切成幾個小部分，再分別逆著紋理將其切成薄片狀。切好以後，全部裝進盤中，接下來就開始最重要的關鍵醃製一步了。
往肉片中加入少許食鹽，一勺生抽，半勺的白糖提鮮，以及少許的胡椒粉增加香味，一勺料酒去除腥味，再打入半個雞蛋清，來上少許的生薑粉（也可以改放成薑末），用手抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料的味道。
2、抓拌均勻後，還要再加入少許的澱粉，再次抓均勻。加入澱粉可以有效鎖住肉中的水分，也可以讓製作出來的肉吃起來更加嫩滑。最後再淋上少許的食用油，讓肉片更嫩滑的同時，在炒制的時候也不容易粘鍋。
把肉充分抓勻之後，肉片就醃製好了，不管是用來水煮還是用來爆炒，都是非常的嫩滑入味，一點腥味都沒有。下面，我將用這個醃製好的肉片來教上大家一道肉片美食，感興趣的朋友再繼續往下看看吧。
3、起鍋，鍋內舀入適量食用油，待油熱以後，下入醃製好的肉片，並用鏟子迅速劃散開來，對其進行翻炒。等炒至肉片變色，且微微捲起時，證明肉片就熟了，把它盛出待用。接著再準備上一根胡蘿蔔，先把它切成斜段，再改刀切成薄片。
然後再另準備上一些香料，幾瓣大蒜剁成蒜末即可。起鍋，熱一下油，然後把蒜末先下入到鍋中，把香味炒出來以後，倒入胡蘿蔔片，開大火對其進行翻炒，並加入一點食鹽調一下味道，把胡蘿蔔炒到斷生的狀態。
4、大概幾分鐘後，再倒入剛剛炒過一遍的肉片，翻炒一分鐘後，再撒上適量的蔥段增加香味，即可出鍋裝盤，一道營養美味的胡蘿蔔炒肉片就製作好了，非常的簡單，肉片嫩滑又入味，胡蘿蔔爽脆又好吃。
以上就是本次的所有內容了，給大家講解了怎麼去對肉片進行醃製，以及一道胡蘿蔔肉片的製作方法，不知道你們學會了沒有呢？記得以後，不管是炒什麼肉，都要先按照我教給你的這個方法去對肉片處理一下，才能讓其更加嫩滑又入味。
總結：在醃製肉類時，雞蛋清、食用油、澱粉這三樣食材一定要記得加入，雞蛋清和食用油可以有效鎖住肉片中的水分，而澱粉可以讓做出來的肉吃起來更加嫩滑，可千萬別直接下鍋就翻炒了。