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導語：不管炒啥肉，別放澱粉醃製了，教你正確做法，肉鮮嫩還流汁
辣椒炒肉，一道經典家常菜，每家都有各自的做法，調味料可自行搭配，只要符合家人的口感，辣椒炒肉這道菜，需要事先將豬肉醃一醃，才可保留鮮更嫩的口感，很多人喜歡添加澱粉醃製，但其實瘦肉加上澱粉是很容易發乾發硬的，這次我要分享給大家的方法，不管是炒啥肉都能鮮嫩好吃，不發硬，下面我便將辣椒炒肉這道菜的做法分享給大家，每次我用這個方法做，肉不僅是鮮嫩，而且咬一口還流汁，完全不輸飯店做的。
辣椒炒肉的做法：
備用食材：青椒4根，裡脊肉1塊，大蒜3瓣，白胡椒粉1小勺，雞蛋清1個，白酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺；
製作過程：第一步，青椒可選辣的亦可選擇不辣的，將青椒清洗乾淨，摘去根部，將青椒控水後切成小段，記得要去掉辣椒籽，裡脊肉一小塊，用清水衝洗乾淨；
第二步，裡脊肉上的膜去掉，將肉切成片，稍微薄一點，將肉片放入一個碗中，加上點生抽、白胡椒粉，磕入一個雞蛋清，加上點食用油，將其拌均勻；
第三步，醃製一會，這個過程中大蒜切成末，一個碗中放入生抽、蠔油和少許的白酒，加上一點點澱粉，用少許水調成料汁，炒鍋中添油，燒熱後，將醃製好的肉放入；
第四步，大火快炒，看到肉變色的時候，先盛出來，重新給鍋中放油，放入蒜末爆香，喜歡豆瓣醬的可以加上點，放入青椒，大火快炒30秒，將之前炒好的肉放回；
第五步，混合好，加上調好的醬汁，快速翻炒均勻，肉上可以粘裹醬汁，這道菜便做好了，關火，出鍋。
小編總結：辣椒炒肉，搭配一碗白米飯，別提多過癮了，我家人都比較能吃辣，因此我多會選擇用比較辣的青椒，香辣味美、肉又嫩又滑，整體口感相當美味，辣椒炒肉這道菜有葷有素，搭配得當，營養非常均衡，喜歡吃這道菜別總是去飯店買，自己在家做很簡單，掌握好小技巧，炒好的豬肉不會發硬，這道菜當作家常菜或者是上班族的便當都是不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、不管炒啥肉，不要放澱粉醃製了，教你正確做法，用雞蛋清代替澱粉，保留豬肉鮮嫩的口感，即使是瘦肉也不會發乾，記得不要用全蛋，是為了避免炒菜變得渾濁，所以只需蛋清便可；
2、醃製肉的時候加上點食用油，可以鎖住水分，避免水分流失，炒肉的時候，需要用大火快炒，在短時間內炒好，看到肉變色了立刻撈出，炒的時間久便會發乾發柴，青椒可以根據個人的喜好選擇辣或者是不辣的；
3、青椒也不建議炒太久，避免營養流失，事先調好醬汁是為了節省炒菜的時間，更能保留每樣食材新鮮的口感，料汁中加上一點澱粉可以讓成品看上去更黏亮，但有的人不喜歡也可以不用放。
如果你認為辣椒炒肉這道菜的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！