做辣椒炒肉，別用澱粉醃製了，大廚教你做法，肉片滑嫩又入味
說到湖南的經典名菜，人們第一個想到的絕對是辣椒炒肉，雖說是一道十分常見的家常菜，但是炒出來的味道卻不一般。滑嫩入味的肉片、鮮香爽口的辣椒，搭配米飯吃上一口，讓人回味無窮。
正宗的湖南辣椒炒肉，想必我是做不出來的，但是做一頓家常辣椒炒肉還是遊刃有餘。每次做這道菜，全家人都非常給面子，吃到最後一點都不剩。
但是很多人有這種疑惑，辣椒炒肉怎麼樣做，肉吃起來才會很嫩？很多人選擇用澱粉來醃製，但是我卻不推薦。
今天給大家分享辣椒炒肉的做法，尤其是豬肉的醃製方法，學會之後可以在家露一手。做辣椒炒肉，別用澱粉醃製了，大廚教你做法，肉片滑嫩又入味。
【辣椒炒肉】
準備食材：辣椒、豬裡脊肉、大蒜、蛋清、料酒、豆豉、生抽、蠔油、食用油
1、首先咱們準備好豬肉，最好選擇裡脊肉或者前腿肉，做出來口感更嫩。豬肉清洗乾淨後切薄片，然後放上生抽、蠔油、料酒、蛋清和食用油，抓拌均勻後開始醃製。
2、辣椒最好是選擇螺絲椒，如果吃不了辣的話可以把籽挖掉。辣椒洗乾淨之後切小塊，蒜切片備用。
3、鍋中放油燒熱，把豬肉放進去炒至變色後，盛出來備用。接下來往油鍋中重新放上大蒜和一勺豆豉（豆豉也可以不放），爆香。接著加上辣椒開始炒，炒製片刻後放上生抽調味。
4、最後把炒好的豬肉放到鍋裡，跟辣椒一塊翻炒，炒勻後即可出鍋了。
烹飪技巧：
要想肉片更滑嫩，我們需要加上一個蛋清、適量的食用油醃製一下，這樣比放澱粉效果更好。