炒肉片，別再直接下鍋炒，大廚教你2個竅門，又鮮又嫩，還很入味
似乎不管豬肉漲到多少錢，它都是最受人們歡迎的肉類，看看菜市場上、超市裡買肉的人，絕大多數都會選擇豬肉，畢竟這是人們最熟悉的。
冬天了人們更喜歡吃豬肉，買一塊豬肉，拿一部分用來燉，再拿剩下的部分炒一炒，餐桌上的美食就豐富了起來。
燉豬肉，其實平日生活中並不常吃，只有偶爾有空、饞了的時候，它才會出現在我們的餐桌上。但是炒豬肉卻不同，我們幾乎每天都能吃到，再搭配上一些其他的蔬菜，炒出來味道更豐富了，是我們餐桌上的常客。
但是為什麼很多人炒出來的肉片，又幹又柴幾乎嚼不動，而且還帶著一股腥味呢？最根本的原因就在於方法沒有用對。
炒肉片，別再直接下鍋了，大廚來分享2個竅門，炒出來的肉片又鮮又嫩，還很入味。接下來大家也跟我一塊學習一下，就可以炒出更美味的豬肉了。
【炒肉片】
材料：辣椒、豬肉、大蒜、生抽、老抽、蛋清、料酒、食用油
第一：首先我們把辣椒處理一下，先放到水裡清洗乾淨，然後再將其切成塊狀。如果不能吃辣的話，記得把裡面的種子挖出來。
第二：接下來就是處理豬肉了，豬肉洗淨後切片，接下來並非直接下鍋炒，我們需要加上一個關鍵步驟，它就是醃製。往豬肉中加上一個蛋清、適量的生抽、少許料酒，抓拌均勻之後就開始醃製，豬肉醃製15分鐘即可。
第三：鍋中無需放油，直接燒熱之後把辣椒放進去幹炒，殺殺水汽，炒到表面微微變皺之後，就可以先將其盛出來了。
第四：下面就是來炒豬肉，又是一個關鍵點，炒豬肉的時候，應該放稍微多一點的食用油，這樣炒出來的豬肉才更香，而且肉質也會更嫩。
第五：鍋中放上食用油，燒熱之後把豬肉放進去開始炒，炒到豬肉變色以後，放生抽、老抽，再放上大蒜，將其炒勻。炒勻之後把辣椒也放到鍋裡，開始一塊翻炒，炒製片刻後即可出鍋。
炒肉片需要掌握的2個竅門，第一個是醃製豬肉，讓其更入味更嫩滑，第二個是多放油，炒的時候不粘鍋，炒出來更鮮美更滑口。按照這樣的方式，你也在家試試看吧，做出來的豬肉肯定更受歡迎。