肉類很多人愛吃，豬肉是我們最愛吃的一類，即使現在豬肉價格比前幾年高出不少，但我們還是喜歡吃，偶爾去買點豬肉解解饞。豬肉有肥肉有瘦肉，很多人怕吃肥肉長胖，基本上一點肥肉都不吃，光吃瘦肉，不過瘦肉好吃，烹飪起來卻不是那麼簡單，如果操作不當，瘦肉很容易發硬發柴，口感難吃。
我老公很喜歡吃炒瘦肉，特別喜歡吃辣椒炒肉絲，可他只會吃不會做，有一次我上班他休息，他想炒一盤青椒肉絲，可是等我回家，我還沒吃，光看那個肉的品相，就知道口感不好，嘗了一口果然很難吃，非常硬，他自己吃了都嫌棄，所以這盤肉就這麼白白浪費了。
後來我詢問他怎麼做的，他說肉切好後直接下鍋炒，已經用最快的速度炒了，還沒有倒辣椒，發現肉都已經老了，而且肉下鍋後很粘鍋，炒得好費勁，我聽了後笑著對他說，第一步就做錯了，後面再怎麼炒都不好吃。
其實身邊有不少朋友習慣這麼做，炒肉絲，直接下鍋炒是不對的，學會這2個竅門，肉絲滑嫩又入味！肉絲可以搭配不同的素菜炒，比如辣椒炒肉絲、蒜苔炒肉絲、芹菜炒肉絲等等，快來學著做吧，照著這個方法炒 ，保準很好吃。
準備食材：豬肉、生薑、蒜瓣、蔥、料酒、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油（配菜：蒜苔、辣椒、木耳、芹菜等選一種）
買豬肉時，可以買那種精瘦肉，也可以買豬裡脊肉或者帶皮裡脊肉，只用瘦肉部分就好了，不過口感最好的要數豬裡脊肉，價格稍微貴一點。
瘦肉選好了，放水龍頭下衝洗乾淨，然後切片切絲，想要賣相好，絲的粗細最好一致，而且切得比較均勻，也方便炒，同時受熱均勻。
接著將肉絲放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、少許食鹽，想要肉絲的顏色深一點，可以放幾滴老抽，然後用手抓拌肉絲，嫌手不乾淨，可以戴一次性手套，但是用筷子攪拌的話，攪拌就沒有那麼好了。
一直抓拌到肉絲變得很黏就可以停下來了，隨意的攪拌幾下不可以，別偷懶，再倒入適量蛋清進去，根據肉的量來定，肉一點的話，一個蛋清會顯得多，肉吸收不了也不好，繼續抓拌，抓拌好後，撒入適量澱粉攪拌均勻，這麼做可以鎖住肉絲的水分，而蛋清可以讓肉絲變得更加嫩滑。
攪拌好後，加入食用油攪拌均勻，肉絲間就有了潤滑劑，入鍋後也不會粘鍋，按照這個醃製方法，肉絲又香又入味，還滑嫩不粘鍋。
炒鍋燒熱後，倒入多一些食用油，大火燒熱到冒煙後，晃動鍋面，將油倒出，再倒入涼油，燒熱到五成熱時，將肉絲倒入鍋中，快速滑炒，炒到肉絲變色後立即盛出，別和配菜一起炒，那樣會延長肉絲在鍋裡的時間，肉絲會變老。
最後切好蔥姜蒜和配菜，炒鍋留下底油，燒熱後，將切好的蔥姜蒜倒入爆香，再倒入切好的配菜，翻炒到斷生後，加入食鹽翻炒均勻，再將肉絲重新倒入鍋中，加入少許生抽、胡椒粉、雞精，翻炒均勻，就可以出鍋了。
這樣做出來的炒肉絲非常好吃，需要學會2個竅門：
1、肉絲切好後，不要直接下鍋炒，那樣肉絲會發硬變柴，需要先醃製一下，才可以下鍋，詳細做法就按上述的去做就好了。
2、肉絲炒到變色後立即盛出，不能停留在鍋中和配菜一起炒，需要等到配菜也炒到斷生後，再將肉絲重新倒入鍋中混合翻炒。