大部分去餐館吃飯的時候，如果發現菜單上有尖椒炒肉絲這道菜，想必大家都會有點的意願，特點是：香辣入味，鮮嫩味美，無論是下飯，還是下酒都是超級美味的。
尖椒炒肉絲就是大家最熟悉的一種家常菜，不僅做法簡單，而且超級的美味，無論大人，還是孩子幾乎沒有不喜歡的，好些人甚至從小吃到大，肉絲和尖椒吃完了，多餘出來的湯汁，還是不會放過的，用它來拌飯，吃起來也是津津有味的，「光碟行動」就從它開始吧！
【食材配料】：肉絲、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、尖椒（菜椒或者螺旋椒）、蔥、大蒜、蠔油、生抽、老抽、雞蛋。
【製作過程】：
1、首先，準備適量的瘦肉，提前將它切成細絲裝入盤中，再在裡頭加入少許的鹽、雞精、胡椒粉（去腥、增香）調味，同時，再打入半枚雞蛋清，和少量的澱粉，抓拌拌勻。
2、充分拌勻後，再倒入少許的食用油（加它的目的是有效鎖住肉絲中的水分和營養物質，這樣炒出來的尖椒肉絲，吃起來又入味又嫩滑，這個環節非常的關鍵），再次抓拌後，放在一旁醃製10分鐘備用。
3、另外，準備適量的尖椒（或者菜椒），將它清洗乾淨後，再將它改刀切成均勻的細絲，裝入盤中備用，狀態如上圖所示，如果喜歡吃的更辣一些，可以將它替換成螺旋椒，或者青紅辣椒絲。
4、鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至6成熱時，再將提前醃製入味的肉絲下入熱油中，開中小火將它們快速滑散、滑熟後，盛出裝盤備用，這個步驟非常的關鍵，它決定著口感是否鮮香滑嫩。
5、鍋中留少許的底油，先放入少量的蔥蒜末，小火炒香後，再倒入提前備好的尖椒絲，小火快速翻炒至斷生後，再倒入滑熟的肉絲，同時，加入少量的蠔油、生抽，以及少許上色的老抽，出鍋前，再放入少許的鹽和雞精調味，顛拌均勻後，即可裝盤上桌，家常版尖椒炒肉絲製作完成，特點是：鮮嫩入味，香辣味美，超級的下飯，任何時候出現在餐桌都非常受歡迎，哪怕過年過節也是如此。
【溫馨提示】：
1、各地尖椒炒肉絲的做法基本相似，最大的區別是選擇哪種辣椒，湖南人特別鍾愛螺旋椒，它的辣味會更重一些，無辣不歡的人超級喜歡。
2、另外，製作這道傳統家常美味的時候，切忌將肉絲直接入鍋，否則，不僅容易粘連，而且不易入味，如果火候不到位，還非常容易將它炒焦、炒糊，進而影響鮮嫩爽滑的口感，最佳的解決辦法是提前醃製幾分鐘。