大家好，不知道大家有沒有炒肉絲的經歷，如果你有的話，那肯定會明白肉絲沾在鍋底，摳都摳不下來的那種難受。沒錯，小編炒肉絲就是這樣的，而且明明切得比較細，但炒出來卻非常的老，肉質又很柴。有人說：這是因為你在炒之前沒有先醃製。
之前小編確實沒有醃製，可是小編在把肉絲醃製完，再去炒的時候，肉絲雖然不至於粘鍋了但肉質還是比較柴；雖然也被入味了，但是吃起來還是又幹又硬，這是咋回事？後來小編請教了一個大叔才知道，原來我在醃製的時候還少了一個小竅門，所以肉絲才會一炒就變柴。下面小編就給大家分享一下青椒肉絲的做法，這個小竅門就在裡面，趕緊來看看吧。
【食材】瘦肉（適量）、青椒（兩根）、生薑、生抽、老抽、料酒、澱粉、食鹽、雞精
【做法】
1、首先，我們要把食材都準備、處理好。將瘦肉清洗乾淨，洗好後再用刀切成肉絲（粗細均勻一些），瘦肉切好之後就放入碗中，接著往裡面加入一勺（湯匙）生抽，兩三滴老抽，再加上半勺料酒和適量食鹽，然後用手抓勻醃製15分鐘左右。
2、在醃製瘦肉的時候就把別的食材先準備好。請將清洗乾淨之後去掉辣椒籽，接著用刀切成青椒絲備用。把生薑切成末備用。
3、等肉絲醃製後之後，接下來這一步就是重點了。往碗裡加入4勺（湯匙）清水，然後用手抓勻，儘量抓久一些，使肉絲將水分「吃」進去。等水分被肉絲吸收得差不多的時候，往裡面加入一勺食用油，繼續抓勻，這樣的話就能把肉絲吸收的水分鎖住。最後再撒上一些澱粉抓勻，使肉質吧先得更加滑嫩。
4、接下來就可以開火炒菜了，先將肉絲稍微炒熟，然後撈起備用。將生薑末煸香，然後倒入青椒絲炒勻，最後再把肉絲倒入鍋中炒勻，撒上食鹽雞精繼續翻炒，炒至青椒斷生後起鍋開吃。
【文末小貼士】
這個小竅門對別的菜也適用，只要是瘦肉，不過最好是用在那些切得比較細小，比較薄的肉上面。