今天是周三，「乾貨日記」又開張了。
上至廚房竅門，下至日常食材、調味料掃雷，暖暖在這裡分享的全是0水分、最實用的乾貨。
甚至還會邀請大廚來一對一解答
，你們期待嗎？快在留言區告訴暖暖！（機智臉）
大雪節氣之後，天氣愈發寒冷。你是不是也和暖暖一樣，每次一到下午就又饞又餓，滿腦子都想著怎麼大快朵頤一番。
別不承認，看完這些你就該饞了
肉是家常菜中最基礎，也是菜品最多的一種做法，豬肉、牛肉、雞肉，炒著吃都非常美味。
不過要把肉炒得有滋有味，火候正好，也是一門不小的學問，從選料、切工、醃漬到火候都充滿了講究。
擔心做不好怎麼辦？今天「乾貨日記」第3期，豬、牛、羊、鴨、雞肉鮮嫩不柴和去腥的秘訣，一次講解清楚。學會的暖粉記得文末點讚、點在看，並轉發出去哦，( ` )比心~
首先強調，刀工要按照「橫切牛羊，斜切豬」的標準來切，如果正好切反，炒出來的肉易碎。
①豬肉：
以往我們炒出來的豬肉，口感總感覺又老又柴，為了提升口感，醃漬的時候有秘訣。
1、在醃漬時，先加入少許鹽用手抓出黏性，然後再加少許玉米澱粉抓揉均勻，防止脫漿。
蛋液和澱粉一定不能少，這兩種食材可以使肉質本身更加滑嫩，封油可讓肉絲和空氣隔絕。
2、旺火急炒：炒制時一定要熱鍋涼油+大火急炒，在肉絲喪失水分之前出鍋，才能保證鮮嫩口感。做出來的肉絲和飯店一樣好吃。
②牛肉：
牢記「這3點」，牛肉怎麼炒都不老
1、食材選用牛裡脊+充分打水，這個部位的肉質細膩軟嫩，含的纖維也比較少適合小炒。
打水：3g鹽、3g雞精、1勺料酒，一定要順著一個方向攪打；加入蛋清，可增嫩。1斤牛柳打入3兩水，吸滿水分的牛肉口感更嫩。
2、不要直接下鍋炒，醃漬5~6分鐘更入味。因為牛肉纖維比較軟，稍加醃漬水分和味道吸收之後，會更入味。
3、炒牛柳最擔心的就是變老，所以油溫一定不能過高，稍加滑油可以牢牢鎖住牛肉水分。
③羊肉：
買羊肉該挑哪些部位呢？今天主講：不放一滴油，讓羊肉滑嫩可口、羶味全無
羊肉性溫，是禦寒和進補的重要食材之一。但在家做，總有人會擔心它又腥又羶！看了這篇，暖粉們照著下面這樣做就行。
1、羊肉焯水一定要涼水下鍋，慢慢升溫可以擠出大量的血沫；焯水的沸水中加入蘿蔔片或檸檬汁，清香味可最大程度去除羶味。
2、羊肉不加油直接煸炒至小焦黃，利用羊肉本身的油脂，增加鍋香氣；3、放入孜然不僅可以蓋過羊肉的腥羶味，還可以提香。
④雞肉：
讓雞肉不腥又清香的秘訣！
▲點擊回顧秘制醬燒雞做法
把梨削皮，用梨皮來醃製雞肉，既去了雞肉中的那股腥味，又增加了水果的清香進去，還有去油解膩的作用，吃著口感香滑細嫩。
臨出鍋，加入少許梨塊一起煮，秋冬天本就是吃梨的好季節，鮮嫩多汁又能潤肺止咳~
⑤鴨肉：
僅需3步讓鴨肉更嫩更鮮甜！等下，別看到鴨子別划走。冬季鴨肉質肥美細膩，又是白肉，可是首選的進補食材！甚至比牛羊肉更滋補！
鴨肉去腥其實很簡單：1、切大塊，加入蔥姜、啤酒4~5大勺、少許鹽用手抓勻，將啤酒全部浸入。（啤酒+蔥姜就可以很好的去腥）
2、煸炒：鍋燒熱加入半勺啤酒，直接下入鴨肉煸炒，煸出油脂的同時，隨著酒精的揮發將鴨肉裡的腥羶味道全部帶走。
3、燉煮的時候，加入菠蘿（或鳳梨），含有大量的芳香物質和有機酸，帶來清香氣味的同時，也讓鴨肉質更嫩更鮮甜。你學會了嗎？