炒菜的時候，不管是瘦肉還是肥肉，多少放點肉在菜裡，不僅增加營養，而且吃起來菜也會更香哦。但是炒瘦肉的時候，很多朋友不知道怎麼炒，炒出來不僅肉特別的柴，不入味，還會有腥味。也有的朋友會放澱粉，有的會放蛋清，其實這樣做都不對。今天就教大家一個正確的炒瘦肉做法，讓你炒出來的瘦肉鮮嫩入味，一點也不腥不柴。冬天適當吃一些肉，身體抵抗力好。喜歡吃肉類食物的朋友，不妨花2分鐘，學會這個瘦肉的炒法。炒瘦肉時，不要直接下鍋炒，教你正確做法，肉鮮嫩入味，不腥不柴。
【芹菜炒瘦肉絲】
一，食材：芹菜1把，瘦肉1塊，雞蛋1個，紅椒1個，青椒1個，大蒜6瓣，姜1塊，小蔥1顆，料酒1勺，生抽少許，蠔油1勺，胡椒粉少許，澱粉1勺，小蘇打1勺，白砂糖少許，五香粉少許，雞精少許，鹽適量，香油少許，食用油適量。
二，芹菜炒瘦肉絲的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的豬瘦肉，先清洗乾淨，然後放入冰箱冷凍一會，這樣後面切的時候會更方便一些。芹菜先摘下葉子，不要丟掉了，可以用來做湯或者烙餅。芹菜杆掰成一根一根的，先用清水清洗乾淨，然後撕掉筋，切成小段，裝入盆裡。先放入1勺鹽，鹽可以起到很好的殺菌作用，再放入1勺小蘇打，然後加入適量的清水，把芹菜段浸泡5分鐘，加入小蘇打能夠很好地去掉芹菜殘留的農藥。
2.凍好的瘦肉取出來，先切成厚片，然後再改刀切成絲。切瘦肉的時候，不要切太厚，也不要切太薄了，差不多3毫米左右就可以了，這樣熟得比較快些。瘦肉絲全部切好後，裝入碗裡備用。
3.現在開始來醃製一下肉絲，先放入少許料酒去腥，加入少許鹽增加底味，少許胡椒粉也能起到很好的去腥作用，用手抓拌均勻。這時候再加入少許溫水，繼續抓拌均勻，讓肉絲吸飽水分，也能讓炒出來的肉絲更加鮮嫩。肉絲把水分吸收完了，再打入1個蛋清，繼續用手抓拌均勻，讓肉絲把蛋清吸收進去，這也會讓肉絲炒出來更加嫩滑。這時候再放入1勺澱粉，抓拌均勻，讓澱粉鎖住肉絲裡面的水分，炒制的時候肉絲裡面的水分才不會跑出來。最後加入少許食用油，繼續抓拌均勻，這樣能夠讓炒的時候不易粘連鍋。把調好味的肉絲放一旁，醃製15分鐘入味。
4.芹菜也已經泡好了，先瀝乾水，再用清水多衝洗幾遍，把芹菜清洗乾淨。接著再來準備一些其它配菜，紅椒清洗乾淨，去籽，再切成細絲，裝入盤裡。青椒清洗乾淨，去籽，也切成細絲，裝入盤裡。大蒜去皮，清洗乾淨，切成片，裝入碗裡。姜去皮清洗乾淨，先切片，再改刀切成絲，裝入碗裡。小蔥清洗乾淨，切成蔥花，也裝入碗裡。
5.起一鍋，先把鍋燒熱，然後放入適量的食用油，把鍋滑開，潤一下鍋，這樣能夠很好地防止肉絲粘連鍋。燒熱的油先倒出來裝入一個碗裡，再重新倒入適量的冷油在鍋裡，油熱後把醃製好的肉絲倒入鍋裡，先煸炒一下。炒至肉絲變色，我們放入少許生抽，繼續翻炒均勻，這個時候加入生抽，能夠讓肉絲更加入味。繼續翻炒半分鐘左右，先把肉絲盛出來裝入碗裡備用。
6.重新起一鍋，加入適量的食用油，油熱後把蔥姜蒜一起倒進來，翻炒出香味。這時候再把芹菜段倒入鍋裡，開大火繼續翻炒均勻，差不多翻炒1分鐘左右，把芹菜段炒至斷生。有的朋友怕炒糊，也可以稍微放一些清水，翻炒均勻後。把剛才炒好的肉絲倒入鍋裡，繼續翻炒均勻。接著再把青紅椒絲倒入鍋裡，翻炒均勻後開始調味。放入適量的鹽，少許雞精，少許白砂糖提鮮，少許五香粉，1勺蠔油，快速翻炒均勻，把調味料化開。
7.出鍋前再放入少許香油增香，翻炒均勻就可以裝盤了。色香味俱全，肉絲吃起來特別的鮮嫩入味，和芹菜搭配一起炒，營養又健康。滿滿一大盤，三兩下就被吃光了，特別的下飯哦。
小貼士：
今天給大家分享的這個芹菜炒瘦肉絲的做法就結束啦，非常的簡單。大家今後不管是炒什麼菜，只要炒肉絲，都可以用這個方法來做哦，炒出來的肉絲鮮嫩又入味，好吃又下飯，沒有一點點腥味。很多菜裡面搭配上適量的肉，不僅味道更加鮮美，而且也會更加營養哦。尤其是冬天到來了，大家一定要吃一些營養豐富的食物，提高身體抵抗力，瘦肉就是非常不錯的選擇。學會這個瘦肉的炒法，再也別把肉買回家就直接炒了。後期還會為大家分享更多營養美味的食物，大家一定別錯過了。