燉雞時，有人直接燉，有人先焯水？教你正確做法，雞肉不腥更加入味！
兒子還有不到二十天就要參加高考了，時間過得可真快，想一想二十多年前，我參加高考時的情景還歷歷在目！那時我們家裡孩子多，條件不好，平時很難吃頓葷的，至今還記得，高考那天，媽媽給我做了我最愛吃的小雞燉蘑菇，這也是老媽的拿手菜，逢年過節做時，親戚朋友都誇好吃，每次端上桌一會兒就光碟。
小雞燉蘑菇就是我記憶中媽媽的味道，每次回家餐桌上都少不了這道菜，慢慢隨著媽媽的年紀越來越大，不忍心再讓媽媽勞累，我便跟老媽學了這道拿手菜，其實，美食就是這樣一代一代傳承的，人變、時間變、味道卻不變。
如今，這道小雞燉蘑菇也成了我的拿手菜，過年過節時，親戚朋友來都會點這道菜，好東西要學會分享，下面我就把這道小雞燉蘑菇的具體做法分享給大家，希望能幫到同樣喜歡這道美食的朋友：
【小雞燉蘑菇家常做法】：
1.首先把整隻雞衝洗乾淨後剁成小塊，然後取一盆水，加入兩勺鹽，將鹽攪拌化開後再放入雞塊浸泡半個小時左右。時間到了以後，撈出雞塊多衝洗幾遍，完全衝洗乾淨血水和雜質備用。
燉雞時有人直接燉，有人先焯水，其實都不對，直接燉和焯水都會使雞肉發柴、發腥不好吃，正確的做法是用淡鹽水浸泡半個小時，浸泡出雞塊中的血水以後再燉，這樣燉出的雞不腥不柴特別香！
2.起鍋加油，油溫6~7成熱時加入蔥段和薑片，炒香後倒入控幹水分的雞塊，大約翻炒3分鐘，將雞塊內部的水分完全炒幹，看到雞肉的表面已經變黃時，再加入適量的花雕酒或白酒繼續爆炒3分鐘，然後加入沒過雞塊的熱水，再加入適量的生抽、白糖提鮮，大火燒開後再轉成中小火慢燉50分鐘左右。
燉雞時不要著急加水，要先將雞肉中的水分炒幹、炒黃後再加水燉，這一步是雞肉不腥還更香的關鍵，加水時也要注意，不可加涼水燉，而要加熱水燉，水要一次性加足，中途不要再添加！
炒雞塊時加入適量的花雕酒可以使雞肉更香嫩、更好地去腥增鮮，沒有花雕酒也可以用高度白酒代替。
3.五十分鐘後，打開鍋加入提前洗淨泡軟的蘑菇，然後再加入適量的鹽和蠔油調味，然後蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘，出鍋前撒點小蔥花即可。
燉雞時不要先加鹽，先加鹽會使雞肉失去大量的水分，從而使雞肉變得特別柴，吃起來又老又硬不鮮嫩，最好在雞肉燉熟後，出鍋前10~20分鐘時加入鹽，這樣既能使雞肉 入味，雞湯也更鮮香好喝！
生活需要技巧，簡單的燉雞也有這麼多的小技巧，聰明的你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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