燉雞時，有人直接燉有人焯水，都不對，教你好吃做法，比飯店好吃。冬天氣候寒冷，這個時候最適合吃一些鮮香滋補的美味，給身體進補，補充營養和能量，來抵禦冬天的寒冷。冬天進補牛羊肉自然是首選的，但價格也相對比較貴，雞鴨肉也是不錯的選擇，我們當地人就特別愛吃雞肉，也經常會燉雞肉給身體進補，尤其是大冷天，燉上一鍋香噴噴的雞肉吃，或者煲一鍋熱騰騰的雞湯，鮮香滋補又暖身，冷天全家人一起享用再合適不過了，而且雞肉也比牛羊肉更實惠，是冬季家庭進補的不錯選擇。
說到燜燉雞肉，很多人都習慣先把切塊的雞肉冷水下鍋焯水一下，把血水和浮沫去掉，其實雞肉焯水後肉質變緊實了，再拿來醃製的話就不容易入味了，這個時候我們再拿來燉或者是燜雞肉就不那麼容易入味了，全靠配料的味道來支撐，表明吃起來很入味，但雞肉裡邊是不入味的。焯水後的雞肉就比較適合拿來紅燒或者炒之類的。一個飯店大廚朋友教我，燉雞肉就不太建議焯水了，尤其是土雞和三黃雞平時不建議焯水了，焯水會去掉部分的鮮味，而且焯水後醃製也不容易入味。直接燉的話也不夠入味，需要先醃製一下再燉，這樣燉出來的雞肉味道更鮮香。
這裡要分享的燉雞肉做法是：山藥香菇燜雞，搭配山藥和香菇一起燉出來的雞肉鮮香入味，山藥粉糯特別好吃，葷素搭配營養也更全面，雞肉我們選擇三黃雞或者土雞，切塊後不焯水，直接加入配料醃製一下，建議醃製30分鐘以上，也可以冰箱冷藏隔夜醃製，這樣雞肉更入味。醃製好的雞肉放入砂鍋裡，加入少許的清水，就可以直接燉了。先燉雞肉，燉個10分鐘這樣，再加入山藥塊一起燜，山藥比較容易熟，燉的時間太長太爛會影響口，最後下鍋再燜10分鐘熟透即可。這樣燉出來的山藥香菇雞煲非常鮮香入味，大人孩子都很愛吃，冬天來上一鍋香噴噴、熱乎乎的實在太過癮了。燉雞時，有人焯水有人直接燉，全不對，大廚教你一招，比飯店還香。一起來看看詳細做法吧。
【山藥香菇燜雞】
準備食材：雞肉半隻、山藥一節、香菇適量、木耳少許、薑絲少許。
準備配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量糖、少許胡椒粉。
詳細做法：
1、雞肉洗幹切塊裝盤待用、香菇提前泡發洗乾淨切塊、山藥去皮洗幹滾刀切塊待用。（雞肉建議選擇三黃雞或者是嫩一些的土雞，這種雞肉的味道更香）。
2、雞肉裡加入適量的生薑絲、少許料酒、生抽少許、一勺蠔油、適量的糖。（雞肉不需要焯水了，清洗乾淨，然後加入配料醃製入味，焯水後雞肉的肉收縮變緊實了，醃製的時候就不容易入味了）。
3、最後再加入少的胡椒粉一起。
4、將配料和雞肉充分混合攪拌均勻醃製入味待用，建議醃製30分鐘以上。
5、準備一個耐幹燒的砂鍋，加入少許的油，加入少許的生薑片和大蒜下鍋一起煸炒出香味來。
6、把醃製入味的雞肉倒入砂鍋裡。
7、加入提前泡發好的冬菇，木耳，再加入適量的清水。蓋上蓋子開大火燜煮15分鐘。
8、15分鐘後，雞肉已經差不多燜熟了，再加入山藥塊下鍋一起燜，蓋上蓋子再燜個10分鐘左右，把山藥燜熟透。出鍋前加入少許的鹽調味即可，雞肉醃製的配料已經帶有一定的鹹味了，所以鹽不要多放。
上桌即可享用，這樣一道家常版的：山藥香菇燜雞就做好啦，這樣燜出來的雞肉鮮香入味，還帶有香菇的鮮香和山藥的粉糯，實在太香太好吃啦，冬天燜上一鍋全家人一起享用，營養滋補，暖胃又暖身，做法也非常簡單，雞肉不需要焯水了，切塊後直接加入配料醃製入味，這樣雞肉吸收了料汁的味道，燜出來或者燉出來的雞肉更鮮香入味。這樣燜出來的雞肉更鮮香入味好吃，冬天吃簡單營養又滋補，適合全家人一起享用，簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、焯水後雞肉醃製不容易入味了，焯水的雞肉適合炒或者是紅燒之類的做法。燜燉雞肉需要提前醃製的，不建議焯水了。
2、醃製雞肉的配料可以根據個人喜好來搭配，建議簡單一點，這樣可以保留雞肉本身的鮮美，不被醃料遮蓋住。
3、雞肉先燜至8成熟的樣子，最後下入山藥塊一起燜熟透，山藥比較容易熟，燜的時間太長會過於軟爛，影響口感，最後放再燜10分鐘熟透即可。