夏天到了,平常吃的大多數都是素菜和水果,但小編喜歡吃肉,所以每周也吃幾頓葷,比如燉排骨,燉雞,,這樣可以均衡營養,增強體質。其實主要是因為饞... 小編非常愛吃雞,研究過很多種雞的做法。今天就和大家分享其中一個比較簡單的做法和處理雞的技巧,適合新手和剛做菜的小白們哦~
關於雞的選擇,儘量買活雞15元一斤的小公雞還是不錯的,一隻雞大約3斤左右不到50元錢。如果沒有火雞,市場的白條雞也是可以的,千萬別買老母雞,如果是老母雞會燉好久也燉不爛,買雞時可以要求商販幫你處理分割一下,絕大多數市場的商販都提供這種服務的,這樣省的自己回家費力剁。
接下來就是重點了,大家燉排骨或者燉雞時基本要先焯水,因為擔心肉裡的髒東西多,血水多。其實這個做法是錯的,因為焯水會使雞流失掉大部分的營養成分,而且雞肉焯水後會讓肉質變得又硬又老沒有口感。今天這個方法是小編多年做雞的經驗中總結出來的,特別實用,大家記著轉發分享哦~
首先雞肉用鹽加冷水洗淨,因為鹽的密度大於血水的密度,所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來,洗淨後千萬別加鹽了,加味極鮮,蠔油,料酒,這3樣就可以了,醃製20分鐘。料酒可以祛除雞肉的腥味。
然後我們準備好薑片,蔥段,蒜末,桂皮,八角,香葉,花椒備用
把上面的這些調料,起油鍋爆香,爆香後放入雞肉,因為水洗的所以雞肉是含水量比較多,我們要爆炒10分鐘,炒去雞肉表面的水分鎖住雞肉裡面的水分,記得是大火爆炒哦!
把雞肉裡的水分炒幹,再加入開水,淹沒雞肉,大火燉開後,中火燉30分鐘~40分鐘,這個時間是根據雞肉的種類啦,如果買的是小公雞燉半個小時就行了,如果是買的老母雞可能要燉1個小時!
燉幹水分,湯汁收濃就可以出鍋了,不用再加任何調味料,直接出鍋,這樣做的炒雞味道超級鮮香,一出鍋香氣就飄滿屋子。這個做法真心不錯,而且雞肉吃起來特別鮮嫩。一點也不柴。也許有的朋友覺得我誇張了,不相信,您可以試試。我這次做的缺點是雞肉的顏色不夠深,醃製的時候應該加少許老抽上色就好了,因為我家的味極鮮顏色比較淡。記住是出鍋的時候再加鹽,不要提前加哦。
來個近距離的圖片看看,完全沒有濾鏡沒P圖哦,這樣做的雞肉既不柴,又不是特別爛讓你覺得沒有口感,下次我買只蘆花雞再做一下!還有如果喜歡吃辣,可以再填開水時,放幾個幹辣椒。記住加水一定要加開水,燉排骨也一樣,否則會讓肉質變硬!
這個做法裡糅合了炒雞和燉雞,堪稱完美,信息量巨大,碼字很辛苦,喜歡吃雞的朋友一定要試試哦!喜歡小編的內容記得點個關注喲,您的支持是對小編最大的鼓勵!