炒黃瓜時，最忌直接下鍋炒，大廚：多加1步，黃瓜清脆爽口更入味！
秋天正是黃瓜大豐收的時候，農村的老黃瓜多到吃完，丈母娘前些日子送來一簍子，我醃完鹹菜後還剩下一大盆，又切成片放冰箱冷凍保存了一些，留到冬天時拿出來炒肉吃。
因為入秋後儲存的各種蔬菜太多了，一個冰箱加一個小冰櫃都裝不下了，最後還剩下幾根比較嫩的小黃瓜，這些天我就頓頓用它炒肉吃。黃瓜炒肉片是一道比較家常的炒菜，清新鮮爽脆的口感，惹得很多人喜歡，就像我媳婦，經常去飯店時還點這道菜，有一次為這事我還笑她，她卻一本正經的說，人家飯店炒得就是香，比你做得更爽脆入味，為了讓媳婦在家也能吃到和飯店一個味的炒黃瓜，熱愛鼓搗美食的我立馬跟做大廚的表哥請教了飯店的做法，原來還真有門道，試了幾次，味道確實不一般，好的經驗要分享，一起來看看吧：
炒黃瓜時，直接下鍋炒就錯了，教你小技巧，黃瓜又脆又嫩，還入味！
1.黃瓜清洗乾淨後去掉頭和尾處稍苦的部分，然後斜切成片，切好的黃瓜片放入大碗中，加入一匙鹽，抓拌均勻後醃製半個小時。
醃製後的黃瓜更有嚼勁，這個道理就跟我們平時醃黃瓜時，也需要提前先醃製一下是一樣的，醃製出黃瓜的水分後再繼續烹飪，口感會更爽脆，而且也更入味。
2.然後再準備一下配菜：紅椒半個去蒂和籽後切成小塊；取一根火腿腸切圈；豬肉適量切成豬肉片備用。
加火腿腸一是因為兒子喜歡吃，不喜歡也可以不加，二是搭配菜色的。
豬肉最好選用肥肉相間的五花肉，炒出菜會更香。
3.醃製好的黃瓜用清水多衝洗幾遍，衝洗掉多餘的鹽分，以免做好的菜太鹹，然後再擠幹水分放入盤中備用。
4.起鍋加油，油溫5成熱時放入豬肉片，炒至肉片變色後加入適量的生抽，炒勻後再加入火腿腸和紅椒，繼續翻炒片刻後倒入黃瓜片，翻炒至黃瓜片斷生後加入適量的鹽和白糖調味，翻炒均勻後即可關火出鍋。
一道鮮美又好吃的黃瓜炒肉片就做好了，黃瓜爽脆、肉絲滑嫩，上桌一盤根本不夠吃。如果家裡不缺黃瓜，你也這樣炒試試吧，太香了！
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