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中國的飯局文化可謂是從古至今都博大精深，源遠流長，「酒」在其中佔了重要的組成部分。
我們中國人向來熱情好客，逢年過節，親戚朋友來訪，都要擺桌酒席來表達誠意，俗話說：「無酒不成席，無魚不成宴」。我們過年團聚，宴請朋友，都會上一條魚作為一道主菜寓意著「連年有餘」。
一桌客人圍坐，主家做好魚都會對客人喊一聲：「魚來了！」大家的精神也會為之大振，此時魚上桌，擺在酒席正中央，魚頭對著那位客人，就得先喝一杯酒，魚尾對著誰，誰就要陪著喝一杯。
這種習俗在民間被稱為「魚頭酒」，喝魚頭酒的客人要先動筷子去吃魚，一來是表示對主人熱情款待的謝意，二來意味剪彩，之後在座的客人才可以動筷子吃魚。曾還有一條魚喝了108杯酒的說法。
如果我們在酒店吃飯，那些訓練有素的服務員都會將魚放在桌子上，然後轉動桌子，魚頭轉向酒席正位的尊著，一般人也不會再去輕易的轉動桌子，於是開喝「魚頭酒」。
「魚頭酒」的由來
早在趙匡胤統帥北徵抗敵時期，正值正月初三，天氣寒冷，於是趙匡胤下令在「陳橋驛」安營紮寨。（陳橋驛——今封丘縣陳橋村附近）
當天晚上，趙匡胤請來自己的謀士「趙普」，以及弟弟「趙匡義」，一起來喝酒禦寒商討軍事。三人正聊的起勁兒的時候，這是廚師端上來一條鯉魚，剛好那魚頭對著趙匡胤。
謀士趙普看到此景象連忙祝賀說：「這乃是吉兆，吉兆啊，鯉魚跳龍門，魚頭當先，此次開戰一定能旗開得勝，殺敵有餘(魚)，請讓我敬三杯酒!」
趙匡胤聽了這樣的話，也是喜上眉梢，連飲三杯酒，後來趙匡胤推翻了後周，建立了大宋王朝，號稱宋太祖。
這個方式慢慢的被傳入民間，延綿千年成為了當下用來活躍酒桌氛圍的「魚頭酒」有些地區也稱之為「魚酒令」。花樣也越來越多。
在河南，一條魚能喝「108杯酒」
很多外地人都認為河南的酒風彪悍，小編之前就有一位福建的朋友，去河南玩，河南的朋友熱情的款待他，回來的時候臉色蠟黃，只說了一句話。
「我來河南只走了兩條路，一條是從機場到酒場的，一條是從酒場到醫院的路。」
這位福建的朋友本來酒量就還可以，但是怎麼到河南怎麼就給幹到醫院了，原因竟是因為一條魚！
「河南朋友接到我之後，直接開車去了一家飯店，菜都上了幾個，熱情聊了一會之後，酒也喝了好幾輪，本來一點都不醉的，這時服務員端上來一條魚，趁著熱乎就夾了一筷子，於是故事就因魚而起。
1、頭三尾四
魚肉還沒送進嘴裡，這時在座的河南夥伴就說：「我們這裡講究魚頭酒，魚頭對著誰，誰就要喝三杯酒，另有對應魚尾的人相陪。
於是對應魚尾的那個人端起酒杯走到福建朋友這裡，碰了三杯，魚尾的自己罰了一杯，一般魚頭所對應的不是長輩就是客人，魚頭的喝三杯是表示遵敬，魚尾的陪四杯也是突出了對客人的歡迎跟誠意。
2、高看一眼
魚頭的三杯酒剛下肚，這時旁邊的河南夥伴夾了一隻魚眼過來，因為不懂規矩，就說了一句謝謝。
後面朋友告知，別人給你夾魚眼就是讓你「高看一眼」一個魚眼三杯酒，兩個就六杯，說完福建朋友就懵了，為了不掉面子，又連喝了三杯。
3、唇齒相依
所謂的唇齒相依，指的就是魚唇，當有人為我們夾了魚唇的時候，一定要喝一杯，一般在那些有生意合作的飯局上會用到，寓意唇亡齒寒。
4、展翅高飛，一帆風順
這裡的「帆」指的就是魚鰭，都是為了祝福事業，生意，成功有為，人生道路上一番風順。
一個魚鰭三杯，一個魚翅三杯，當然你如果把四個魚翅都夾出來就是12杯。
5、腹五背六
單單是前面這幾項，就把這位福建的朋友給幹懵了，不僅如此我們中國的「魚頭酒」文化在別的地方還有「腹五背六」這一說法。
一般宴請的主人，會把魚頭的對著客人，按照「頭三尾四」的規矩，來表示自己的客人的誠懇熱情。
尾巴處的人一般也是主人安排的陪酒的人，魚頭酒前面的對客人表示敬意的步奏走完一邊之後，酒局也進入了中期，大家都喝的有點上頭了，於是就開啟了「腹五背六」的方式來活躍氣氛。
「腹五背六」，就是對著魚腹的人要喝五杯酒，對著魚背的要喝六杯酒。
上魚不喝酒
有的人不省酒力，為了飯局的正常進行，在喝完魚頭酒，跟魚尾酒的時候，主人或者魚頭對應的客人會夾一片青菜把魚的眼睛蓋住，用來表示後面那些繁瑣的形式「一概不喝」。
當下很多飯桌上的魚頭酒，都已經演變成朋友之間相互取鬧，烘託氣氛的一種形式，很多時候希望遠來的客人多喝點酒，體現自己待客真誠。
每個地方都有自己的待客之道，對於「魚頭酒」的喝法也不一樣，就像河南地區，照這樣的喝法下去，一條魚108估計也喝不完。