又到一年除夕時
年夜飯，已成為每個家庭最為期待的環節之一，家裡的主廚們早早地提前準備食材，在大年三十這天，卯足了勁把最美味的年夜飯呈現給家人。
每家每戶的這桌年夜飯，飽含了每個家庭這一年來的酸甜苦辣，也許豐盛，也許簡單，也許獨特，也許平常，但總有一種味道是相似的，那就是溫暖和幸福。
越南和我們中國一樣，也將春節視為全年最重要的節日。當然，年夜飯也是越南人必不可少的過年項目之一。
越南年夜飯是要供奉祖先的，所以必須精心準備，製作過程須保持乾淨，視覺講究美觀和豐富，最後才是味道。
擺在供臺前的年夜飯
因為越南北中南三地的風俗和氣候差異，他們的年夜飯不盡相同、各有特色。
下面，就和小編一起來了解越南的年夜飯吧！
北部：精緻考究
據越南民俗專家稱，越南北部的年夜飯特點是精緻！其中，河內的年夜飯最為精緻和考究。
除夕年夜飯通常以「四碗四碟」為原則，象徵著四柱、四季、四方。此外，還有「六碗六碟」、「八碗八碟」、「四碗六碟」、「六碟八碗」的規格，寓意福祿、發財。
越南北部年夜飯精緻而豐富
從古至今，這個傳統一直被越南北部人民保留下來。「四碗」基本為豬皮什錦湯（Canh bóng th ）、豬蹄燉幹筍（ch n giò h m m ng kh ）、菌菇大雜燴（m c n m th ）和粉絲。「四碟」基本為白切雞（Th t gà）、炸春卷（nem rán）、方粽（bánh ch ng）、扎肉（giò l a）。
北部年夜飯必不可少的方粽
從左至右：豬蹄燉幹筍、扎肉、豬皮什錦湯
而有些家庭在準備傳統菜餚的基礎上，還會另外準備一些特色菜餚，如烤雞、燒鴨等。
春節期間，越南北部通常氣溫較低，因此北部人民的年夜飯通常會準備越式肉凍（th t ng）和木鱉糯米飯（X i g c）。此外，還會準備一些用於解膩的涼拌菜，據說搭配方粽一起吃也很不錯哦
木鱉糯米飯和越式肉凍
吃年夜飯的時候，北部人民也有講究。他們往往先吃「四碟」、「六碟」、「八碟」的碟裝菜餚，然後才到「四碗」、「六碗」、「八碗」的碗裝菜餚，飯後還準備蓮子糖、瓜片糖、薑片糖等小零食，用於清口。
中部：傳統簡單
越南中部的年夜飯和北部有些相似，如方粽、筍湯。但也有其獨特之處，如棒式春卷（nem l i）、八寶菜（d a món）、越式涼拌肉絲（tré）。
八寶菜
越式涼拌肉絲
相對於北部，中部飲食較為簡單。年夜飯的常見菜餚有白切雞、白切豬肉、圓棕及各式炒菜。
中部人民對各種「卷」情有獨鍾，比如煎春卷（ram cu n）、春卷（g i cu n）、烤肉捲筒粉（bánh t cu n th t n ng）、春卷皮包豬肉（bánh tráng cu n th t heo）等等。這些「卷」自然就成為中部人民年夜飯必不可少的菜餚啦！
南部：獨特爽口
相對於北部和中部，越南南部的年夜飯則較為隨意，年夜飯的菜單每家每戶各不相同，沒有講究一定要準備哪道菜、哪種食物，而是完全取決於各家的家庭條件和喜好。
越南南部的年夜飯，也相當豐盛
但通常，南部人民過年都會準備圓棕（bánh tét）。這種粽子的味道和北部、中部的粽子味道相似，但是形狀不同，北部為方形的粽子，而南部則為是圓柱形。而且南部圓棕的餡兒更為豐富多樣，除了常見的綠豆豬肉餡兒，還可以是香蕉餡兒、椰子餡兒、鹹鴨蛋餡兒等等。
綠豆豬肉餡兒的圓粽
香蕉餡兒的圓粽
最有趣是，南部人民在過年時，常常烹製苦瓜湯（canh kh qua），寓意將今年的苦「一飲而盡」，來年就會平安順遂。越式紅燒肉（Th t kho）常常出現在北部人民的餐桌上，而南部人民只有在過年時，才會準備這道菜餚。在烹飪時，南部人民會搭配水煮蛋、鹹蛋或椰子飯等食材。
南部年夜飯菜餚：苦瓜湯
越式紅燒肉
由於南部常年氣候炎熱的，春節期間，南部人民喜歡烹製各類酸魚湯：生魚酸湯（canh chua cá lóc）、鯪魚黃花酸湯（canh chua cá linh n u v i b ng iên i n）、黃鱔蕉蕾酸湯（canh chua l n n u b p chu i）、鰕虎魚竹葉酸湯（canh chua cá kèo n u lá giang）等，加入黃花、蕉蕾、竹葉是為了讓湯的味道更加鮮美。
各種酸魚湯__
南部人民的飯後小零食主要為各類水果蜜餞（m t），比如椰條、酸角條、刺果番荔枝果糖、馬蹄果糖、微甜米粽、花生糖、香蕉片等。最為獨特是，南部人會將酒釀當作飯後甜點。
越南蜜餞
這就是越南人民的年夜飯，越南北部與我們中國部分南方省份相似，白切雞、粽子、紅燒肉等菜餚也常常出現在我們的年夜飯餐桌上。
越南中部年夜飯的各類「卷」充滿了越南特色，只要是食材，都能「卷」起來吃，沾上點魚露或蝦醬，美味！
越南南部的年夜飯有種隨意的豐盛，一系列的酸魚湯和苦瓜湯充分體現了該地區的氣候特點，炎熱的熱帶氣候，人們更喜歡開胃爽口的年夜飯。
除夕，你的年夜飯是啥？
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