捲心菜所含維生素C量十分可貴。據查相關資料顯示，100克捲心菜含維C可達33~76毫克，相當高相當可貴了，比黃瓜、西紅柿、大白菜中所含維C都要高出許多。並且，捲心菜所含的維C還有一個特點：即使經過適當加熱，其所含維C也不會遭受破壞，甚至還可能會有所增加，這是因為捲心菜中的抗壞血酸絡合物遇熱可轉化成維C的緣故。所以，捲心菜是我們攝取維C的一個很好的食物來源。
捲心菜含有較豐富的鈣。100克捲心菜含鈣50~70毫克，相當可以了。並且，捲心菜含有較多的維生素K，鈣+維生素K=強身壯骨，有助預防骨質疏鬆，並能降低骨折風險。
捲心菜含有較豐富的葉酸。有資料顯示，100克捲心菜約含葉酸100微克，相當的高了，這對於孕婦預防胎兒神經管畸形有很大幫助。還有，新的研究發現，國人高血壓患者中約75%同時合併有高同型半胱氨酸血症，更易合併腦卒中的發生，而如果補充B族維生素尤其是葉酸，可降高同型半胱氨酸血症，從而降低高血壓合併腦卒中風險。所以，高血壓患者常吃捲心菜是很受益的。
捲心菜含有「潰瘍癒合因子」維生素U，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食物。
捲心菜低熱量、低脂肪，而富含水分、食物纖維和各種營養素，是通便、減肥的好食材。
捲心菜還有一個很突出的營養特點必須說：捲心菜富含有助防癌症抗癌的活性物質。有關這方面的最新研究資料很多，如：
① 捲心菜含有能分解亞硝胺的酶，可抑制強致癌物亞硝胺的合成。胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌、膀胱癌等都可能與亞硝胺有關。因而，常吃捲心菜有助於遠離這些癌症。
② 捲心菜可抑制強致癌物黃麴黴素的致癌作用。黃麴黴素主要可誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌等。
③ 捲心菜所含吲哚和黃酮類物質，可分解強致癌物多環芳烴等，有助降低胃癌、直腸癌等發病風險。
④ 捲心菜所含異硫氰酸鹽及相關化合物對乳腺、胃及肺部癌症有抑制作用，還能殺死導致白血病的異常細胞。
⑤ 捲心菜含有豐富的蘿蔔硫素，它能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。有研究認為，蘿蔔硫素可能是天然抗癌物質顯效力最強者！
⑥ 從以上的資料顯示，捲心菜的抗癌特性是其營養健康價值的一大體現。曾有研究者將抗癌抑癌作用較強的20種蔬菜進行排序，捲心菜名列第五。