臘八蒜不綠不脆,大廚:你用的醋和蒜都不對,就差這3個竅門!

臘八蒜不綠不脆，大廚：你用的醋和蒜都不對，就差這3個竅門！

時間真是過得飛快，轉眼之間就要到了臘八節了，俗話說「過了臘八就是年」，在家的小夥伴們已經開始慢慢的準備年貨，外地的遊子們著急的定起了車票，新的一年就要來了。臘八節傳統習俗除了喝臘八粥，北方很多地方還會製作臘八蒜，而臘八蒜想做的翠綠又爽脆，還是有一些小技巧在裡面的。

以前做臘八蒜總是做得不好，不是不發綠，就是又酸又軟，特意去問了在飯店做涼菜大廚的朋友，他說臘八蒜其實做法是特別簡單的，你以前用的醋和蒜都不對，掌握3個竅門，輕鬆就能做出來特別好的臘八蒜。而且臘八蒜也並不是非要在臘八節這一天做才行，臘月裡基本都是可以做這種醃菜的，不過現在室外還在十幾、二十幾度氣溫的南方朋友，可能想做成碧綠色的臘八蒜比較困難，畢竟這個需要低溫下打破大蒜休眠，還要有一定的溫差才能形成，不過白色的醋泡蒜也好吃，只不過南方的朋友可能不是太喜歡吃生蒜罷了。開始動手做臘八蒜吧！過年剛好能吃上。

臘八蒜

食材：大蒜十頭、米醋兩袋

第一步：食材的選用，這是第一個竅門，大蒜儘量選用紫皮的大蒜，因為紫皮大蒜蒜瓣大小合適，蒜肉瓷實結實，可以輕鬆的泡出來爽脆入味的臘八蒜。第二個竅門是要選用米醋，米醋顧名思義是用大米做成的醋，不是太酸帶著微甜，更重要的是顏色比較淺，不會把蒜瓣都染色，讓蒜瓣自然發綠，顏色好看。如果用陳醋做，最後出來的成品一定是黑不溜秋的中間帶點綠，用白醋做又太酸了，還沒吃到嘴裡口水都流出來了。

第二步剝蒜，剝蒜一定要用常規的手工剝蒜方式，不要用快速的剝蒜器、兩個盆子倒扣晃動等方式，這些都會損傷蒜的果肉，醃製的時候會變黑，蒜剝完以後，挑出來殘疾的、蟲眼的、羸弱不堪的，只留下身體強壯的醃製。也可以用刀將蒜的尾部切掉一部分，這樣會醃的更快一些。

第三步醃製：容器很重要，儘量是玻璃的或者塑料的，不要有金屬的蓋子，因為醋的酸性太強，會發生化學反應。容器內無油無水，儘量搞得乾淨一些，以免裡面有殘留汙水讓其變質長黴菌。醃製時間最少7天，你可以看到它一天天的變綠，臨近春節的時候，就可以拿出來食用了。蒜塞進罐子裡，米醋倒滿即可。

第三個竅門：臘八蒜變綠需要一定的溫差，可以連續兩天，白天拿到戶外的太陽底下曬上一兩個小時，然後放在室內陰涼處醃製，這樣可以更快的激活大蒜的睡眠狀態，讓蒜瓣迅速變綠。

井井說：

1、臘八蒜變綠並不神奇，也不是只有臘八這一天才能變綠，大蒜裡面有蒜酶，在醋和低溫的激活下釋放，和大蒜中的硫化物可以產生化學反應產生綠色，醋也能起到增加細胞膜的通透作用，讓大蒜看起來通透碧綠。

2、做臘八蒜也可以加入一些糖，吃起來口感會更柔和一些。

3、北方天氣特別冷的地方，晚上注意不要放在戶外，以免結冰讓罐子都爛掉。

4、醃製大蒜的醋叫臘八醋，是調製涼菜的極品，千萬別扔掉了！吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。