臘八蒜的醃製只加醋是不夠的，增加兩樣，2天變綠，又脆又好吃。
說起臘八蒜現在也是到了可以醃製的時候了，每年到了這個時候，北方地區總會有大量的人家進行臘八蒜的醃製活動，醃臘八蒜其實沒有必要非等到農曆臘月八號這天。臘八蒜既保留了大蒜的香味，又去除了大蒜的辛辣之氣，所以無論是炒菜當小料還是拌涼菜，還是和餃子一起吃，都是別有一番風味的。
相信很多喜歡吃臘八蒜的朋友，都會遇到一個問題。正常臘八蒜的醃製是很浪費時間的，通常都是把蒜去皮倒入罐中，加陳醋沒過大蒜蓋上蓋子，然後放到一邊就不會再管了，這樣的處理方式多則半個月，少則十幾天臘八蒜才可以有綠色產生。這樣醃製出來的臘八蒜大多會變得比較軟，沒有口感吃上去沒有脆脆的感覺。
醃製臘八蒜有3個最需要的地方，其中前兩個是重要的，後面一個是次要的。
1.醃製臘八蒜所用的醋也是有講究的，最好用山西的老陳醋，因為這種醋醋酸比同類醋都要高，顏色也深，便於快速上色和入味。
2.臘八蒜的醃製技巧，臘八蒜的醃製也是講究技巧的，如果只是用醋把臘八蒜泡上，那肯定會很浪費時間，這裡就不做詳細說明了，最後會為大家詳細說明，請大家耐心觀看。
3.最後肯定就是蒜的選用了，最好用顆粒飽滿圓潤的蒜子，不能用有爛的，或者是蔫吧了的蒜，會影響臘八蒜的整體味道。
【臘八蒜】
材料準備：紫衣大蒜適量、陳醋少許、食鹽適量、高度白酒適量。
醃製臘八蒜最好用紫衣大蒜，這類蒜大多都比較圓潤緊實，適合醃製臘八蒜。如果換成普通的也可以，就是沒有紫衣大蒜的口感好。
詳細製作步驟
1.選用優質的衣大蒜，把皮剝掉。如果是剛從地裡採摘回來的，會有大量泥土附著，不利於醃製，一定要用涼水清洗一下。清洗完成後一定要把水分晾曬乾淨，避免因為涼水進入而造成大蒜腐爛。
2.準備一個透明的玻璃罐子，把瓶子用熱水清洗乾淨後，把上面附著的水分搽乾淨即可。
選用透明玻璃瓶是為了隨時觀察臘八蒜的上色程度，保證第一時間吃上新鮮的醃蒜。
3.把乾淨的大蒜放入瓶中，倒入沒過大蒜的陳醋，加入適量的白酒和食鹽。
醃製臘八蒜陳醋、米醋都可以，不過我用陳醋醃製，一個是因為是自己老家的產品，還有一個就是因為陳醋醋高、顏色深，可以更快的醃製出臘八蒜。
想要快速醃製出臘八蒜白酒和食鹽是少不了的，加入適量的白酒和食鹽可以加速其中有益菌的發酵，同時延長臘八蒜的存放時間和口感。
4.把玻璃瓶的瓶口擰緊，放置在家中最溫暖的地方，最快一天時間就會有綠產生，2天就會蔓延至大蒜的整體。如果直接放在農村的火爐旁邊，大概一天不到的時間就會通身變成綠色。
留言
臘八蒜沒有變綠之前不能冷藏保存，臘八蒜只有在溫度足夠的情況下才會變成綠色，所以沒有變成綠色的時候，一定要把蒜放在家裡最熱的地方。
臘八蒜的醃製只加醋是不夠的，再加兩樣調味品食鹽和白酒，最快2天變綠，又好吃又爽口。
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