大家好，我是西西，臘八蒜大家呢應該都比較熟悉，吃餃子的時候呢，當作蘸料或者是炒菜的時候放上一點兒都非常的好吃。每年到了臘八的時候呢，人們多少呢都會醃上一點兒臘八蒜，醃好的臘八蒜呢顏色比較翠綠，看起來跟翡翠一樣，非常的漂亮，這主要是因為臘月寒冷的天氣造成的。
其實入冬了以後呢溫度降下來以後就可以醃製臘八蒜了，不用非得等到臘八的時候來醃製，喜歡吃的朋友呢就可以提前醃一點來吃。說起醃製臘八蒜呢，其實方法還是非常簡單的，不過方法雖然簡單，但是呢我們也一定要掌握其中的技巧，如果掌握不好技巧的話，醃出來的臘八蒜呢顏色是不夠翠綠的。今天咱們就跟大家來分享一下醃製臘八蒜的小技巧。
咱們在醃製的時候呢除了加速。父以外呢再多添加一甜一辣，這樣醃製出來的臘八蒜顏色非常的翠綠，而且吃起來以後呢非常的爽口，酸甜味道呢是非常好的。首先咱們在選擇大蒜上面呢也是比較重要的，一般大蒜呢有白皮蒜和紫皮蒜，咱們在醃製臘八蒜的時候呢要選擇白皮蒜，因為白皮蒜的蒜瓣兒呢是比較大的，而且也比較硬實，在醃製的時候呢比較容易跟醋呢發生反應，這樣醃製出來的臘八蒜呢綠的比較快，而且醃製出來的口感呢也比較爽脆。在選擇的時候呢要選擇曬乾的白皮兒蒜保存得完好的，最好呢是不長牙的白皮蒜剝去外皮，清洗乾淨以後呢把水分呢晾乾。這時候呢我們可以把蒜的根部呢切掉一部分，再開始進行醃製。
因為切掉一部分以後可以使。布呢很好地進入到大蒜裡邊兒，這樣呢大蒜就可以很快地變綠。第二點呢就是醋的選擇了，一般醋呢有陳醋、米醋、香醋、白醋，一般醃製糖蒜的時候呢可以用顏色深的老陳醋來鹽，但是要是醃製臘八蒜的話呢最好是用米醋來鹽，米醋的顏色比較淺，這樣醃製出來的臘八蒜呢更能體現出大蒜是顏色翠綠的，而且米醋的香味兒是比較香的，酸味兒呢也比較小，這樣醃製出來的臘八蒜味道呢更好。如果用老陳醋來醃製的話呢會使臘八蒜醃製出來的顏色發黑，而且老陳醋的酸味兒比較大，醃製出來的臘八蒜呢吃起來非常的酸。第三點呢也就是比較重要的一點，咱們在醃製臘八蒜的時候呢不能只加醋，其實指加醋呢也可以醃製出臘八蒜，但是醃製出來的。
口感不是最好的，我們在醃製的時候除了加醋呢，還需要加一甜一辣，甜呢就是白糖，辣呢就是白酒加入白酒呢能加速大蒜的轉化，是大蒜呢快速變綠，而且能保證醃製出來的臘八蒜呢不容易變質。用一斤醋的話呢加入五克左右的白酒，也就是一瓶蓋兒的白酒，咱們在加的時候不要加多了，加多了以後呢也會影響口感。醃臘八蒜添加少許的白糖，可以改善口感，增加口味的層次感。一斤醋呢加一勺白糖就可以了，勺的大小呢就是咱們經常用的調料勺，就可以把剝好的大蒜放在瓶子裡邊兒，然後加入適量的白糖、白酒，然後再加入米醋，米醋的量呢一定要完全的把大蒜呢泡過來，然後蓋上蓋子就可以放在比較涼快的地方。其實我們可以放在冰箱裡邊。
冷藏保存，這樣一個星期呢大蒜就會變綠，如果放在正常室溫下保存的話呢溼溫的溫度呢會高一點，這樣用的時間呢多少呢會長一點，大概十天左右的時候呢大蒜就會變綠。但是我們這個溫度呢也要注意，千萬不要超過十度以上，如果超過十度以上的話呢大蒜是不容易變綠的。還有一點我們要注意，醃製大蒜的瓶子呢最好是用玻璃瓶或者是陶瓷的，最好呢不要用塑料的，再用之前呢最好是用白酒呢清洗幾遍，這樣殺殺菌。醃製大蒜的時候呢不容易出現大蒜髮黴的現象，醃製好的臘八蒜我們在吃的時候也要注意，一定要用乾淨的筷子往外加，千萬別吃飯的時候一邊吃一邊往外加，這樣大蒜呢容易受到細菌的汙染，時間長了以後呢容易變質。好了，關於醃製臘八蒜的小技巧，今天就跟大家。
講到這兒，我每天都會跟大家分享一個關於美食方面的小技巧，喜歡的朋友可以點讚關注我。我們下期文章再見，拜拜。