醃臘八蒜,別只會加醋,多加「2白」,3天就變綠,脆爽不辛辣

2021-02-27 美食篇

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很多朋友在做臘八蒜的時候，在裡面只是放醋就完了，但做出來要麼不發綠，要麼又酸又軟，成品非常不好。今天就為大家簡單分享一下製作「臘八蒜」的4要點，用這個方法做的臘八蒜又香又脆，爽脆可口，開胃又下飯！好了，話不多說，讓我們一起來看一下吧！

要點一：選蒜

蒜的種類有很多，建議大家最好選用紫皮蒜，紫皮蒜應該是大蒜中比較好的品種，蒜瓣少而肥大，而且口感清脆，辣味少，泡出的臘八蒜比較翠綠，香味更濃。白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那麼脆口兒。

注意：蒜瓣裡面一些乾癟和爛掉的要挑出去，最好不要用水洗，以保持蒜瓣的乾燥程度，保證質量。

要點二：切蒜

大蒜的皮剝開了以後，把大蒜的頭部和尾部切掉，露出裡面的芯兒，這一步也很重要。這樣可以增加蒜與醋的接觸面積，促進大蒜與醋的反應，在醃製的時候更容易入味，大蒜也會儘快的變色。

要點三：選醋

醋的種類也有很多，一般分為陳醋、米醋還有白醋。我覺得用白米醋最好，醋的度數最好在9度左右。這是因為米醋顏色淡，酸香度適宜，用它醃出的臘八蒜顏色碧綠好看、酸辣度適口，不會把蒜瓣都染色，而陳醋燻醋泡過的大蒜容易發黑。

要點四：加「2白」

我們在醃臘八蒜的時候，除了添加白醋之外，還要添加「2白」，它們分別是白糖和白酒，加冰糖後可以使臘八蒜更脆更甜，酸甜可口，顏色也會更綠一點，這樣就能增加大蒜的層次感了。而在醃製臘八蒜的時放1小勺白酒，能使大蒜快速的變綠，也能起到保質的作用。

以上就是製作臘八蒜時的小技巧，牢記「4要點」，蒜瓣又香又脆又綠，開胃又下飯！你還對醃製臘八蒜有其他不同的看法嗎？可以分享給大家啊

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