泡臘八蒜，最忌直接加醋！多做1步，1周變碧綠，酸辣微甜，還脆爽
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『泡臘八蒜，最忌直接加醋！多做1步，1周變碧綠，酸辣微甜，還脆爽！』
臘八蒜是指用醋泡製的大蒜，屬於一種醃蒜，按照老講究，應該是臘八這天泡上，等到破五的時候配上餃子吃，所有叫臘八蒜。如今沒那麼多講究，隨時泡隨時吃。
但有人會問，不到臘八就泡蒜能成功嗎？顏色會翠綠嗎？告訴大家，這種擔心是多餘的。
臘八蒜的顏色只和溫度有關，哪一天泡都是沒影響的。只要溫度合適，蒜瓣就會變得通體碧綠，像翡翠一樣，吃起來很脆爽，酸香可口。但大家不要以為，大蒜直接加醋泡就行了，農村奶奶教了我一個技巧，一周就能泡出臘八蒜，下面把技巧分享給大家。
【自製臘八蒜】
準備紫皮蒜、米醋、高度白酒、冰糖。
【做法】
1、醃臘八蒜要用紫皮蒜，不要用白皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣比較硬，泡出的臘八蒜才又脆又香。蒜瓣要顆粒飽滿、大小均勻、鮮白亮澤、完好無損、沒發芽。
2、蒜瓣不用洗，但也不能直接加醋泡，還需要多做一步，就是用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣利於醋進入蒜瓣內，加快醃製的過程。
3、準備幾個密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，殺菌消毒後瀝乾水分，然後把蒜瓣放入玻璃瓶裡，但不要裝得太滿。
4、在蒜瓣的上面放一層白冰糖，倒入適量米醋，淹沒蒜瓣即可，再加一勺高度白酒後封口。0~8℃醃製20天，20℃以上醃製1個星期，臘八蒜就醃好了。
用這個方法醃製的臘八蒜顏色碧綠，口感脆爽，做法也簡單，如果之前沒做過，也能一次就成功，如果你也喜歡吃臘八蒜，就快學學吧。不過，想要臘八蒜一次成功，需要注意以下幾點，才能醃出如翡翠般的臘八蒜。
【醃臘八蒜的技巧】
⑴大蒜本身就可以殺菌消毒，所以很乾淨，剝皮後無需清洗。如果洗大蒜了，一定要瀝乾水分，如果有生水，很容易滋生細菌，導致臘八蒜醃不成功，或是快速腐壞。
⑵蒜瓣一定要完好無損，不能有破損、發黴、凍傷等情況，也是很容易滋生細菌的。
⑶蒜瓣不要直接用醋泡，先用刀切掉根部，醋才能快速進入大蒜內部，讓大蒜變得又綠又脆。
⑷醃臘八蒜要用紫皮蒜和米醋，米醋的顏色淡，泡製的蒜瓣色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適中，有濃濃的香氣，味道微甜。
⑸醃製臘八蒜的容器要殺菌消毒，無水無油，儘量用玻璃瓶或陶瓷罐，不要用塑料瓶。加入適量冰糖能改善口感，加入白酒能延長保存時間。
⑹溫度越高，臘八蒜綠變的速度也越快，如果變綠後就應該放在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度太高時，綠色素會快速降解，口感也變軟，不脆爽，溫度太低也不行，都會影響品質。
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