濟公開胃丹、粘牙糖、搪瓷茶缸、小虎隊的歌……近日，洛陽首家80後懷舊主題餐廳開張，與眾不同的店面設計、耳目一新的服務形式，讓其在短時間內便吸引了眾多顧客。說起主題餐廳，它並非我市首家，此類餐廳的獨特之處究竟在哪兒，新鮮勁兒過後它又將如何保住回頭客、吸引新顧客？洛陽晚報記者對幾家主題餐廳進行了走訪。
1聽著崔健的歌，「同學們」坐在「教室」裡吃秘制菠蘿蝦仁
老闆是校長、服務員是值日生、菜譜是書本、菜單是試卷，走進這家80後懷舊主題餐廳，身著老款運動服的服務員、課桌上擺放的搪瓷茶缸瞬間讓你置身小學教室。
20世紀80年代的縫紉機、電視機、書櫃等組成的「客廳」，課桌、黑板、獎狀牆、小霸王遊戲機構成的餐廳，在這裡你似乎與21世紀絕緣，然而水果沙拉、秘制菠蘿蝦仁等一道道新潮菜品又通過味蕾提醒著你真實的時間。
樓梯過道間可以「見到」小龍人、阿童木、四大天王，吃飯時能聽到崔健的老歌，這裡的顧客有個統一的名字——同學。
2店面設計、特色服務由80後「校長」操刀設計
「5月1日試營業，6日正式開張，目前來看情況還不錯！」「校長」小張說，因為本身是個念舊的人，又有意做餐飲業，去北京8號院等餐廳考察一番後，26歲的小張和2名朋友合夥開了這家80後懷舊主題餐廳。
店面設計和特色服務內容均由「校長」包辦。「去北京潘家園淘過貨，也曾把親戚朋友家『搜刮』了個遍……」小張坦言，為營造20世紀80年代的環境，搜尋這些擺設他沒少費心。
「開業時用微信做過宣傳，2天之內微信訂閱號已有800人關注、獲2000多次轉發、圖文瀏覽量達2萬次。」強勁的市場反饋給了小張信心，也讓他更加堅定洛陽需要這樣一家主題餐廳。
3武俠風、懷舊範兒……我市特色主題餐廳市場正在「發酵」
洛陽晚報記者在走訪時發現，主題餐廳，它並非我市首家。
「小二咧，有客到！」服務員都穿著練功服，竹色的店內設計讓人有種穿越到古代的感覺。隨處可見的鬥笠，樓梯過道擺放的武俠書籍，耳邊響起的86年版《射鵰英雄傳》主題曲，吃著以武功命名的菜餚……這家以武俠風為主題的餐廳於去年10月開業，老闆小李是法律專業的大學生，1988年出生的他是個武俠迷。
「洛陽是古都，這座城曾在眾多武俠小說中出現，我覺得洛陽需要這樣一家武俠風主題餐廳。」由於是加盟店，小李根據洛陽人的口味增刪了不少菜品。
因為與眾不同的「氣質」，小李的餐廳在開業初期便受到眾多吃貨關注，如今他已有開分店的打算。
4老闆觀點：主題可以是優勢，也可能成為劣勢
「我當年可是數學課代表！哎，你當年是學霸還是學渣？」坐在小張店內，顧客吃飯時很自然地聊起了上學時的事，雖然餐廳有主題，其菜色卻是私房菜，川菜、江浙菜等都可能在此覓到。
「餐廳有主題，是優勢，有時也會成為劣勢。」小張坦言，儘管大部分人都有對學生時代的回憶，但因為風格、環境所限，他也很清楚並不是所有人都能成為自家店的目標顧客。
小李表示，由於餐廳以武俠風為主題，遇到年夜飯、聖誕節等節日時，普通餐廳很容易便可推出活動或折扣以吸引顧客，自己的店則需考慮怎樣將武俠主題與節日相結合，同時不能顯得突兀。「因為有主題元素，開業初期很容易吸引眼球，但經營一段時間後遇到如何與本土或實際相融合的問題時，就需經營者多費腦筋了。」
5保住回頭客、吸引新顧客是餐廳存活關鍵
「主題餐廳的經營者首先要記得自己開的是家餐廳。」在已有半年經營經驗的小李眼中，新鮮勁兒過後保住回頭客、吸引新顧客成為主題餐廳存活的關鍵。「剛開業時顧客需排隊半小時才能就餐，但4個月後客流量便有了一次明顯下滑。」除了貼心的服務、高質量的菜品，還需不斷推出新菜和活動，這樣才能維持和吸引顧客。
「開業第一天就有40多人在門口排隊就餐……」在小張看來，這樣火爆的場面對於一家剛開業的餐廳來說有些異常。與普通餐館不同，主題餐廳能在「誕生」初期迅速引來關注，但新鮮感過後又該何去何從？「北京的8號院餐廳就是一家懷舊主題餐廳，主營串串香，老闆是北京人，開業6年生意依舊火爆，顧客愛上了那裡的食物，也愛上了該店的氛圍。」小張表示，接下來將不斷推出新菜品，還會舉辦「校外」特色活動，讓顧客形成圈子，更有歸屬感，自己對洛陽主題餐廳市場的發展前景有信心。
（洛陽晚報 記者付璇 實習生石夢莎）