發麵饅頭怎麼發麵
包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發麵的過程。那麼，做包子怎麼發麵？做包子發麵方法有兩種，常見的是採用面肥或者酵母老進行發麵做包子，做包子發麵的方法具體有：
一、採用面肥來發麵：面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品就用面肥。
1、先洗乾淨盆子，在盆子裡倒入適量的麵粉。
2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子裡，將它們混合均勻。
3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免麵團的水分流失，同時還能起到保溫的效果。
4、判斷發面完成時間，一般麵團的發麵的時間差不多，根據發麵的麵團的氣孔數來判斷已經完成發麵的過程。
5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
二、用酵母發麵：用酵母發麵不用加鹼,能避免麵粉中維生素B1受到破壞,同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
1、準備好乾酵母，將麵粉倒在盤子裡，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個麵團。
2、加入溫水。在麵團裡挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵團稍醒，大約1小時左右。
3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鐘既可。
蒸饅頭怎麼做鬆軟好吃
雖然饅頭是非常平常普通的一種食物，但是想要做出好吃的饅頭也不是一件簡單的事情，很多的細節都是比較重要的，比如在發麵這一塊就要講究很大的技巧，水溫的掌控，還有發麵的一些過程都要注意，以下就為大家具體介紹一下，怎樣發麵蒸饅頭才更好吃。
一、常用技巧：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發麵應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
二、其他小技巧：
1、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。
2、蒸饅頭時，鍋內須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
3、饅頭上籠蒸時，鍋內的水必須大火燒開，10分鐘左右要見大氣。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時，蒸鍋裡放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜後，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋裡的水，上大氣後繼續大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外洩)。
三、蒸好饅頭有哪些竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。