泡菜就像韓國的一個標誌一樣，讓人感覺是韓國飲食的代表選手。 不，有時乾脆就成為代表韓國文化的象徵。
但是一般我國人認知裡的泡菜，主要是白菜泡菜。 下面為大家介紹韓國一般家庭裡 經常上飯桌的幾種泡菜。
辣白菜
作為韓國代表性的泡菜，具有早秋豐收季節味道的主流泡菜。 辣白菜是醃製好的白菜中加入蘿蔔絲，辣椒粉，蒜末，蔥，醬魚露等材料，拌好後放入缸內浸泡。 和米飯一起必上飯桌的菜就是泡菜。 對於我國人來說，一提到泡菜，就會想到這個"韓食"裡最具有代表性和親近感的食物。
小蘿蔔泡菜
小蘿蔔泡菜用嫩脆的蘿蔔，和辣椒麵拌勻的調料製作而成。因小蘿蔔長得像小夥子的頭一樣，或因小蘿蔔的長相象徵小夥子的男性而得名。深秋季節醃製，熟透後再吃。
白泡菜
白泡菜不使用辣椒粉，而是用蘿蔔絲，慄子，梨，大棗，石耳，辣椒絲等調味，然後用白蘿蔔湯或果汁湯醃製而成，熟透後味道清爽。 這種泡菜在朝鮮平安道等寒冷的北方地區經常食用，將白菜用鹽水醃製成爽口的湯汁味道是最突出的特點。
蔥泡菜
散發著辣味的蔥泡菜，多在韓國全羅道一帶醃製。選用中等大小的粗蔥，用白條多的傳統品種蔥，甜味十足，特別適合做泡菜。 蔥泡味道菜又辣又濃，多放點鳳尾魚醬，熟透了再吃。味道獨特。
水泡菜
以蘿蔔和白菜為主要材料，湯水又濃又不辣，是清淡醃著吃的泡菜。根據材料和製作方法，有醃蘿蔔泡菜、蘿蔔片水泡菜，醬泡菜，小蘿蔔泡菜等。因為模樣乾淨，味道清淡，所以是兒童和老人特別喜歡的爽口泡菜。所有季節，與任何飲食類都很相配的清涼味道，獨有的白菜味的新鮮感和清淡的調料味，是一種純粹的風味泡菜。
芥菜泡菜
芥菜泡菜在韓國全羅道地區是必不可少的家常泡菜。放了很多辣椒粉，又辣又爽口，使芥菜特有的爽口味道和香氣讓人食慾大增。辣而苦的味道會使濃的鯷魚醬和糯米糊發酵。醃芥菜的時候，味道和香氣濃鬱，紫色的鬥笠很好吃，還可以加入香蔥。醃漬一個月就可以吃了，充分撒上鹽就可以儲存到春夏季節。
蘿蔔塊泡菜
蘿蔔是四季常見的蔬菜，秋季收割的蘿蔔特別甜，脆，最適合做存儲用的蘿蔔塊泡菜或做各種蘿蔔為食材的菜餚。
把蘿蔔上的蘿蔔青，芥菜，蔥，白菜葉等混合在一起醃製，味道更豐富。
魚醬多用蝦醬，用鯷魚醬會發黑，不新鮮，多放牡蠣會鮮美可口，但不能長久儲存。
韭菜泡菜
韭菜泡菜是韓國慶尚道喜歡吃的泡菜，用鯷魚醬醃製後，用辣白菜拌著的話，味道又辣又爽口，是夏季美味佳餚。
韭菜的葉子很嫩，像其他泡菜一樣，亂拌會發青，要小心攪拌。
另外，如果用鹽醃漬的話，水分會流失，所以最好用醬露來泡製，不要翻來覆去，要快點醃製。
韭菜泡菜酸得快，酸了不好吃，一次醃製少量，吃完再醃製。
夏天泡一天晚上就可以吃，也可以剛拌完即可吃。
黃瓜泡菜
作為夏季菜餚，既經濟又爽口。
夏至前，將細小的小黃瓜放入鹹鹽水中醃熟食用，黃瓜的纖維素收縮，使其扭曲，其內部變得空空的就是熟透的黃瓜。
在盛夏，用涼爽的湯類泡菜讓人胃口大開。
吃剩了的話，不要放在鹽水裡，洗乾淨後把水晾乾。
用黃瓜做醬菜的話，一年四季都可以吃到。
最後用一句話概括，泡菜就是"發酵的食品"。 因為是發酵食品，所以具有獨特的風味，營養價值高，還升級為功能性食品。