滷牛肉好吃不鬆散的小竅門，切記不能放這2樣香料，簡單易上手。
離新年越來越近了，最近外面市場上的人很多，每個攤位的生意都很好。家家戶戶都開始準備年貨了，還是吃食居多，大家喜歡儲備一些零食，然後就是乾貨和肉類了。還有人喜歡買一些外面加工好的滷肉類，我家以前也沒少買，不過有時真是花了錢買的東西沒法吃。現在牛肉什麼的我都是買新鮮的，回來自己滷上一鍋備著慢慢吃，方便又好吃，一點不比外面買的差。
剛開始學做滷牛肉時，不是碎成渣渣就是嚼不爛，總之失敗過幾次後現在滷牛肉對我來說已經不是什麼難事了。而且我的滷牛肉方法很簡單，不像一些傳統工藝一樣要浸泡很久，醃製很久。不過要提醒大家的就是滷牛肉的滷味包要注意千萬別放這2樣：小茴香和醋，否則會毀了一鍋好牛肉的。滷牛肉要好吃不柴，就不能有腥味，而且要滷到肉熟爛又不散，口感剛剛好，記住一定不能放小茴香和醋哦。
很多人都覺得牛肉很熟爛，估計要滷很長時間。其實只要用對了方法，滷牛肉真不是什麼難事兒。新鮮的牛肉回來用水浸泡2小時去除血水，中途換一次水，洗乾淨後，隨冷水下鍋焯水5分鐘去血腥味，注意這裡一定要是隨冷水下鍋，才能排出牛肉裡面的血水雜質。最後就是滷了，大火燒開，轉小火燜煮1—2小時就足夠了，時間不宜過長，也不能過短，只要能輕鬆戳進筷子就可以了。跟我一起試試吧。
【滷牛肉】
所需食材：
鮮牛肉3斤、生抽1勺、老抽2勺、黃豆醬2勺、姜1塊、大蔥1根、冰糖15克、八角2個、香葉2片、花椒少許、桂皮1塊、料酒2勺、鹽少許。
步驟如下：
1、將買回來的牛肉用清水浸泡2小時，中途換一次水，洗淨血水去腥。
2、洗淨的牛肉隨冷水下鍋，焯水5分鐘，二次去腥，撈出用溫水洗淨浮沫。（也可以不撈出，直接用勺子撇乾淨浮沫。）
3、將準備的香料，八角、香葉、花椒、桂皮用紗布包起來放入砂鍋中煮開煮。
4、將焯好水的牛肉放入砂鍋中，再放入蔥、姜一起煮開，煮10分鐘左右，放入生抽、老抽、黃豆醬、冰糖、鹽和料酒。
5、轉小火燜煮1.5小時，用筷子戳一戳，能輕鬆戳進去就可以關火了。
6、滷好的牛肉不能立即撈出，要放在湯汁中自然放涼，再浸泡一晚上，讓肉質收緊，吃起來的口感才好。如果不急著吃可以放在冰箱冷藏一下，吃起來會更有筋道。
7、取出浸泡好的牛肉，直接切成片裝盤，再配上一碟醬醋汁蘸一蘸，真是太好吃了。
我的滷牛肉味道比較淡，所以喜歡配一碟醬醋汁，孩子有時直接當零吃了。肉爛好嚼，而且也不鬆散，孩子都說比外面買的好吃。喜歡吃牛肉的，還是自己在家滷著吃方便，我喜歡這樣做，不要醃製一夜那麼長時間，挺簡單好上手的。過年了，學會了自己在家滷著吃挺好。不喜歡買香料的，可以直接買配好的滷料包，更方便。切記：不能放小茴香和醋，不然滷出來的牛肉又柴又不香。
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