做紅燒肉，牢記「3竅門2不放」，肉軟嫩不油膩，香味濃鬱，真好吃
聽不少人說豬肉降價了，我激動地跑到超市買肉，結果發現也沒有便宜多少，買了一塊五花肉，花了51塊錢，真是太貴了，已經買了本想分成幾小塊慢慢吃，可家人最近比較饞肉，滿腦子都是紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉，全是大肉塊，經過對比，我最終做了紅燒肉，它製作起來更簡單一點，過程沒有梅菜扣肉那麼繁瑣，口感上又比吃粉蒸肉更過癮。
紅燒肉這道菜很多人愛吃，色澤紅亮，看上去滿滿的食慾，口感軟爛入味，越吃越香，雖然是大肉塊，但吃上去並沒有油膩感，讓人吃了舒服，這麼美味的菜餚，吃多少次都不嫌多。
對於現在的我們來說，紅燒肉算是一道家常菜了，想吃可以在家做，只要懂得正確做法，其實做起來沒有什麼難度。
做紅燒肉，挺簡單的，不過沒有掌握竅門，也很容易將紅燒肉做壞，出現肉質發柴，帶有腥味的情況，那麼到底怎麼做呢？我給大家總結了幾點，做紅燒肉，牢記「3竅門2不放」，肉軟嫩不油膩，香味濃鬱，好吃！
快看看3竅門和2不放具體指什麼？學會這些，想做好紅燒肉更輕鬆。
3竅門：
竅門一：肉塊燉煮前需要下鍋煸炒出油，多做這一步，做出來的紅燒肉不油膩，吃著更香。
竅門二：學會熬糖色，做好紅燒肉，熬糖色必不可少，這一竅門需要多次練習方可熟練掌握，這樣才能做出色澤紅亮，口味獨特的紅燒肉。
竅門三：做紅燒肉時，放鹽的時機很重要，不能提早放，要在肉塊已經燉熟後放最合適，這樣做出來的紅燒肉更軟嫩，也很入味。
2不放：
1不放：山楂。平常燉牛肉的時候，放一點山楂，可以讓牛肉燉得更軟爛更好吃，而燉豬肉的時候，萬萬不能放山楂，因為山楂的酸味重，會壓住豬肉的香味，不適合放山楂。
2不放：草果。不少人的廚房裡會儲備一些香料，其中包含草果，當要燉煮肉類時，習慣性地什麼都放一點，認為這樣做出來的肉更香，其實不然，香料不能亂放，燉豬肉的時候，最好不放草果，它的味道重，會壓住豬肉的香味，導致紅燒肉不好吃，建議不放。
明白了3竅門2不放，再看看紅燒肉具體怎麼做吧？分享家常紅燒肉的製作，人人都可以在家裡做成，試試吧。
步驟：
將層次分明的五花肉衝洗一遍，切成小塊，放進乾淨的鍋中。
放生薑片、清水、料酒，開大火把水煮開，水開後，將浮沫去掉，再煮兩三分鐘，撈出肉塊放溫水裡洗淨。
肉塊控水後，炒鍋洗淨燒乾燒熱，加一點食用油，把肉塊倒進鍋中，小火煸炒，炒到肉塊微微變色，油脂滲出來後盛出肉塊。
炒鍋留底油，加適量冰糖，小火炒到冰糖融化，繼續小火翻炒到鍋內出現大泡，再翻炒到大泡變成小泡。
這個時候將五花肉重新倒進鍋裡，快速翻炒，給肉塊上色，糖色炒的好，肉塊顏色會漂亮。
然後加足量開水，沒過五花肉，放生薑片、蔥段、桂皮、八角，開大火煮，水開後再調小火燉煮。
一直燉煮到肉塊熟透，加入適量食鹽和生抽調味，蓋蓋子再燜煮十分鐘入味後，打開蓋子，開大火收汁，最後湯汁變少後，不斷翻炒，湯汁包裹在肉塊表面，這樣紅燒肉就做好了，色澤紅亮，肉軟嫩不油膩，香味濃鬱，好吃！
學會了嗎？這種家常做法，沒有用太多的調料，製作起來簡簡單單，輕鬆搞定，你不妨也學著做，牢記3竅門2不放，少走彎路。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧！