燉肉燒肉時，肉老柴湯不鮮，牢記這3個竅門，讓你烹飪什麼肉都好吃
肉吃大塊的，酒喝大碗的，這才是快意的人生！現在人們的生活水平都提高了，各種肉類可以隨意選擇，各種做法的熟食深深地打動著我們的味蕾：東坡肉，狀元豬蹄，紅燒牛肉，烤羊肉，似乎飯店大廚們做出來的這些美食，都是鮮香軟爛，入口即化，吃完滿嘴留香；而自己在家裡燒就不是一樣了，吃起來柴，吃完還塞牙。原來大廚們燒肉燉肉時都是訣竅的，學會了你也能在家當大廚。
1.切肉時到底該順著紋理切，還是橫著紋理切
不同的肉類的區別以侍，用合適切法處理。
像牛肉這類纖維比較粗肉類，得橫著紋理切，把纖維和筋都切斷，烹飪起來才容易軟爛，如果順著紋理，牛肉熟了也柴，不好嚼爛。
豬肉肉質還算比較嫩，有少許纖維，橫著切的話肉易碎，但是順著切也會稍老，所以順著紋理線斜一點切最合適。
豬裡脊肉，雞肉這類肉質最為細嫩，順著紋理切，燒出來的菜品不僅外形完美，肉質口感也很鮮嫩。
2.焯水的竅門，到底用熱水還是冷水下鍋？
焯水之前，先用清水洗一下，洗的時候加入一小勺食鹽和幾滴白醋，白醋對去除肉類的腥味特別好，加入食鹽後去除肉類表面的汙血雜質很有幫助，當然了，加一點點就行，別過量。
燉湯用的肉類焯水時用冷水下鍋，比如說燉排骨湯，焯水就是為了把肉裡面的血沫煮出來去除腥味，如果用熱水就不利於血水的排除了。
燒肉時焯水應該水燒開後再下鍋，比如說做紅燒肉，開水下鍋焯水，焯過水之後再用熱水清洗表面的血沫，這樣燒出來的紅燒肉又軟又爛。
3.炒肉和燉肉的小竅門
炒肉的時候，無論是豬肉還是牛肉，先用合適的切法切好，打入雞蛋清，加入一些生粉，抓捏幾分鐘，然後大火快炒。裹上蛋清和生粉可以鎖住肉裡面的水分，生，炒出來的肉質更鮮嫩；大火快炒可以有效減少烹飪時間，炒出來的肉吃起來不柴。
燉羊肉的時候一般放入白蘿蔔，白蘿蔔與羊肉食性是互補的，吃羊肉容易上火，而白蘿蔔性寒，剛好清熱降火，並且不能去除羊肉中的腥味，一舉兩得。
燉牛肉時可以放一點綠茶茶葉，茶葉裝在一個小網袋中。綠茶中含有的鹼性物質，可以分解牛肉中的纖維，讓牛肉更容易燉熟，吃起來軟爛不柴；並且綠茶是涼性的，還對降血脂有一定好處。
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