大廚教你做紅燒肉，牢記這「4招」，出鍋後入口即化，香而不膩！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。昨晚追劇看到主人公在吃紅燒肉，把我饞得直咽口水，想了想確實有段時間沒吃了，今天必須安排起來，一大早把五花肉拿出來化凍，中午就能吃上香噴噴的五花肉了。
五花肉最大的特點就是香而不膩，入口即化，反正不愛吃肉的我最喜歡吃紅燒肉了，不吃米飯也能吃一碗，愛吃自然就會做。今天就和大家分享下紅燒肉的家常做法，這可是做大廚的弟弟教我的方法，學會這樣做，保證香軟入味不油膩，一大盤子不夠吃。
紅燒肉需要準備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒
第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。
第二步：把五花肉切成大約3釐米左右的方正大塊兒，個人覺得肉塊兒切小了吃起來沒有靈魂，您覺得呢？鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。很多人都會少了這一步，難怪吃幾塊兒就油的發膩。
第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，只加生抽顏色發黑，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了，迫不及待吃了一塊兒，香到根本放不下筷子。
做紅燒肉時，別加水燉了，換成「它」，紅燒肉軟爛可口，還不油膩。紅燒肉4招小總結：1、五花肉要選紅白相間且帶皮的。2、焯水後不要直接下鍋燉，先把肉塊放入鍋中煸炒出油，才會香而不膩。3、上色一定要加糖色，這是紅亮的關鍵，只加老抽顏色發黑。4、不要加水燉，要用啤酒燉，去腥提香又軟爛。牢記這4招，保證紅燒肉比飯店做的還好吃。家常紅燒肉的做法就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有秘制紅燒肉做法，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。