紅燒肉很多人愛吃，就連不怎麼吃肥肉的人，見到紅燒肉都可以吃兩塊，吃貨們更是喜歡了。紅燒肉是家常菜裡的硬菜，煮夫們都想把這道菜做到最好，待客的時候拿得出手，真是倍有面子，不過做紅燒肉太講究了，稍微有一步沒有做好，整個菜的效果會大打折扣，正宗的紅燒肉，應該是紅亮，不膩，肉質軟爛，如果這些不具備，出現發黑、發硬、膩口，那一定是沒有掌握好方法。
今天給大家分享一下做紅燒肉的技巧，不用焯水，也不過油，用這方法做出來的紅燒肉，吃起來軟爛不油膩，不吃米飯都能吃一盤，其中有一個問題很多人搞不懂，做紅燒肉時，加熱水燉還是冷水燉？方法對了，紅燒肉軟爛不油膩，吃起來真香，一口一個好過癮。對紅燒肉感興趣的朋友快來學，學會了再也不愁，作為一個煮夫，總要有幾道拿手菜。
先將五花肉皮上的豬毛處理乾淨，有些人嫌麻煩直接將豬皮去掉了，一定不要這麼做，有豬皮才好吃，才是真正的紅燒肉，處理乾淨後，再衝洗乾淨，切成均勻大小的塊，放在盆中，加入冷水泡上30分鐘，這樣做去掉五花肉的血水和髒東西，時間到後撈出五花肉控水。
炒鍋洗淨燒乾後，直接放入五花肉塊，記住不要放油，開小火煸炒五花肉塊，這個過程中要不斷按壓肉塊，讓它出油，等煎到五花肉變色，也出油後，放入適量冰糖，還是保持小火，翻炒至冰糖融化，五花肉也會被上色了，再放入生薑片、香葉、八角翻炒，接著加入生抽、老抽、黃酒翻炒，炒到香味出來，五花肉都上色後，就可以加水了。
加水燉時，記住要加開水，開大火煮開，再調成小火，蓋蓋子燉煮一個小時左右，等到五花肉都全部軟爛了，就可以加入食鹽，再大火燜煮一會兒，就可以出鍋了，如果喜歡配土豆、紅薯等食材，可以在五花肉燉煮到八九成熟的時候放入，最後十分鐘的時候撒鹽。
這樣做出來的紅燒肉吃起來不膩，口感非常好，軟爛多汁，連老太太都嚼的動，今天用的方法，沒有焯水沒有過油，你可以試試這個方法，保準你也可以做出同樣的效果，如果焯水的話，很容易讓肉質變硬，做不好肉會變柴難吃。
這個方法做五花肉，要注意這些：
第一：五花肉切塊後，要記得浸泡，逼出血水，那麼不用焯水，五花肉也會很香，不會有腥味，防止肉質變柴。
第二：炒五花肉的時候，不要加油，因為五花肉裡本來就有很多油，再加油，會導致紅燒肉很油很膩，將五花肉的油脂逼出來，用肉的油味道會更香，也不會膩。
第三：用熱水燉好，還是冷水燉好？答案是熱水，五花肉經過煸炒後，已經有溫度了，這個時候用冷水一激，五花肉會變硬，所以用熱水是正確的做法，看看你都學會了嗎？學會了一定要練練手，多做熟練了，今後想做就會覺得很簡單。