為什麼飯店做的紅燒肉,肥而不膩,軟糯入味?秘訣就在這裡

2020-12-19 中華美食村兒

提起紅燒肉就沒人會不喜歡吃，吃起來特別的過癮，有很多的人都覺得在家做的紅燒肉吃起來特別的油膩，沒有飯店製作的好吃，吃兩口就吃不下去了，那為什麼飯店做的紅燒肉，肥而不膩，軟糯入味？為此我特意的找了一個大廚，詢問製作方法，原來，秘訣就在這裡，50年大廚說漏嘴，做紅燒肉時加點「它」，肥而不膩，軟糯入味！

大廚說他們製作紅燒肉的時候，都會往裡面放一點的秘密食材那就是花雕酒，放了花雕酒的紅燒肉吃起來就會更加的軟嫩，一點都不油膩，還能起到曾香的作用，現在就跟我來看看正確的製作方法吧！

首先我們要把五花肉清洗乾淨進行焯水，五花肉要冷水入鍋才行，要是用熱水就會把表面鎖住，這樣雜質就出不去了，在放入料酒，薑片，蔥段，把五花肉裡面的血水都焯出來，這樣吃起來就就不會腥了，邊焯邊把浮沫給撇出去，焯好水後撈出清洗一下，在切成小塊。

熱鍋燒油後放入薑片，蔥結，八角，桂皮，香葉，煸炒出香味後放入五花肉，翻炒到五花肉顏色金黃後，放入老抽，生抽，蠔油，均勻翻炒上色後放入幹辣椒，翻炒一番後盛出。

接下來就是重點了要想要五花肉吃起來更香，我們最好是要用砂鍋慢燉，把剛炒好的五花肉放入砂鍋中，倒入適量的花雕酒和清水，大火燒開後準入小火放入食鹽和白糖，清洗好的雞蛋，蓋上蓋子燜煮一個小時，燜煮到差不多的時候，把雞蛋撈出，最後進行收汁，就可以關火出鍋了。

這樣我們美味的紅燒肉就製作完成了，吃起來肥而不膩，軟糯入味，吃起來特別的香，要是你們還有其它的製作紅燒肉的秘訣可以發在評論區跟大家一起分享一下！

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