導讀：為何你做的紅燒肉乾硬不入味，飯店的醬濃酥嫩，訣竅這裡告訴你，家常葷菜當中，最受大眾喜歡的菜餚，小鹿覺得排第一的是紅燒肉，一道家常美味的紅燒肉，一定是肥瘦相間，鬆軟酥嫩，肥而不膩，就算不愛吃肥肉類菜餚的人群，面對紅燒肉也毫無抵抗力，拌著紅燒醬汁，一口飯一塊肉，滿足飽腹，幸福感爆棚！
但紅燒肉製作過程繁雜而耗時，除了要選一塊質量上升的五花肉外，操作一點都不能馬虎，很多朋友在製作步驟中，不知哪步出錯了，從而導致紅燒肉口感幹硬，甚至還不夠入味，空有外表的紅潤光澤，也難以掩蓋紅燒肉乾硬不入味的尷尬情況。
也因紅燒肉製作的難度大，讓很多朋友喜歡在飯店點紅燒肉品嘗，而不願在家製作，飯店的紅燒肉，不僅賣相紅潤，醬汁濃稠，口感更是酥嫩不油膩，吃多不膩口，那麼為何你做的紅燒肉乾硬不入味，飯店的醬濃酥嫩，訣竅這裡告訴你。
本期小鹿分享自家常用的紅燒肉做法給大家，把訣竅要點活用起來，一道滋美的紅燒肉輕鬆做，味道和肉感都不輸飯店哦，一口一塊，滿嘴留香，下面來看看這道家常紅燒肉如何製作。
-----【家常紅燒肉&材料】-----
五花肉兩斤，紅燒醬料(生抽/老抽/料酒各半湯勺/少許鹽)，香料(茴香/八角/香葉/桂皮/花椒粒)，生薑，蒜頭，冰糖，蔥結/辣椒
-----【製作過程】-----
1｜買五花肉時，除了要挑選三層或五層的精五花外，還要把外皮燒一燒，把絨毛燒掉，到家後衝刷乾淨，整塊五花肉冷水下鍋，放入姜蔥，茴香，花椒，桂皮，八角等香料，大火燒開後，繼續保持大火燙焯1分鐘，後控水撈出，冷水洗淨。
2｜把洗淨的整塊完整五花肉進行切小塊好做，乾鍋燒熱，把切好的五花肉塊倒入鍋中，小火幹煸得四周金黃微焦，並有油脂濾出後，控油撈出，把鍋中底油倒掉部分，留下少許。
3｜燒熱鍋中留下的少許豬油，把準備好的香料和姜蒜，下鍋用中小火煸炒出香，然後放入冰糖，小火熬炒出糖色，把煸炒好的五花肉塊倒回鍋中，快速翻炒上糖色。
4｜倒入剛好沒過肉塊的開水量，再把提前調配好配方中提到的「紅燒醬料」倒進鍋中，混勻後大火燒沸。
5｜待鍋中湯料燒沸後，材料連湯一同倒入電飯鍋中，丟入一捆蔥結和幹辣椒，按下煮飯鍵，讓其自行燜煮至跳成保溫鍵，即可倒出，上桌品嘗，一道軟糯醬香、肥而不膩的家常紅燒肉就大功告成了。
家常紅燒肉&美味訣竅
※訣竅一：要想五花肉輕易做到肥而不膩，嫩而不柴，肉的挑選是關鍵之一，建議選用肥瘦相間均勻，三層或五層五花的下五花肉；
※訣竅二：五花肉焯水方式，很多人都切成小塊進行焯水，但容易讓全部五花肉塊肉感全部收緊，反而整塊五花肉下鍋焯水，更能保證內部肉口感酥爽嫩脆；
※訣竅三：五花肉上糖色前，要提前乾鍋煸炒一番，把部分油脂通過幹煸而榨出，製作出的紅燒肉，不僅油膩感不重，而且還帶有焦香的酥嫩感。
※訣竅四：要先把糖色和香料炒出混合香味後，才把五花肉倒入進行翻炒上糖色，才能更輕易做到肥而不膩，香料入味，還要記住，燜燉時一定要用開水，讓肉質保持受熱鬆弛，湯料才能更好的浸透入肉。
看完小鹿分享的家常紅燒肉後，相信不少朋友都了解為何你做的紅燒肉乾硬不入味，飯店的醬濃酥嫩了，好多情況都是五花肉焯水步驟與香料、湯料混合的步驟出錯了，現在訣竅在這裡告訴你，把握做法和活用訣竅，一道醬香撩人的紅燒肉一點都不難，大家對製作紅燒肉有哪些不同的觀點，歡迎分享，一起探討
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