這個方法做紅燒肉,簡單易學步驟簡單,做出的肉香而不膩入口軟爛

2020-12-18 垚垚愛吃魚

天氣漸漸轉冷，這兩天出門都能看到霜雪了，冷的都不想出門，小朋友放學後一直嚷嚷著想吃紅燒肉，說起紅燒肉，不知不覺短的就想到紅燒肉香糯軟爛的口感，想起小時候過年時，家裡的年夜飯上總會有這道菜，顏色紅亮好看，口感香甜軟糯，肥而不膩，端上桌被一搶而空，都不夠吃，長大後，時常想起兒時的味道，在外工作想吃的時候只能去飯店裡解解饞，但是味道沒有兒時的感覺了，價格還不便宜，不如試試在家裡做，乾淨衛生還好吃，今天和大家分享一道正宗的紅燒肉做法，簡單好學好吃，做出醬香四溢，口感濃鬱，大家動手試試吧

想要做好紅燒肉好吃，也需要些小竅門，在製作的過程中，因為順序錯誤而影響口感就不會好了，想要做出來的味道好吃，火候和調理的順序一定要掌握好，其中決定紅燒肉好吃關鍵的一步就是糖和鹽的先後順序，今天就和大家說說糖和鹽先後順序，拿個小本本做好筆記哦！順便說下順序搞錯了，紅燒肉就會又膩又柴味道難以下咽

準備食材：新鮮的豬肉，生薑一塊，料酒2勺，白糖3勺，鹽根據自家的口味調試，製作步驟開始嘍：把買回來的五花肉放在清水裡清洗一遍，洗去表面的雜質，洗好後加入鹽料酒去腥攪拌均勻醃製40分鐘，切肉的時候需要注意一下，肉儘量切小一點，別切大了，肉切得大了會不好入味的，味道會淡影響口感

等肉醃製好後用清水把肉在清洗一遍，清洗乾淨在冷水下鍋把肉焯下水，大部分人在醃製好直接放到鍋裡直接燉煮，其實這樣的做法是錯誤，直接燉煮出來的五花肉會有苦味，很影響口感的，水開等五花肉變色，鍋內會漂浮雜質和血水後2分鐘關火，把肉撈出清洗乾淨後瀝乾水分備用，這一步一定要注意好，特別關鍵的一步

起鍋開火把瀝乾水分的豬肉放到鍋中煸炒，小火慢炒，千萬不要用大火，大火會把肉炒糊，用小火慢慢的把五花肉的油脂煸炒出來，這樣燉出來的五花肉不膩，把油脂炒出來後就盛出來。鍋內留底油放入白糖，小火炒制融化等成棗紅色，就把五花肉倒入翻炒上色，把糖色均勻地裹在五花肉上，這樣紅燒肉吃起來才會瘦而不柴，入口即化，然後加熱水轉成小火慢燉40分鐘，等出鍋前根據口味調味，最後在燉煮5—6分鐘出鍋即可

在大家燉煮紅燒肉的時候，為了讓紅燒肉的味道更濃鬱，都會提前放很多調料，尤其是食鹽，大家可能不知道，食鹽脫水比較嚴重，如果過早的放鹽會讓肉內的水分被鹽吸收，燉煮出來紅燒肉就會又老又柴，吃起來口感會很差，再就是在出鍋的時候放糖，在稍微炒制一下等湯汁開幹的時候出鍋，其實這兩個方法都是錯誤的，這兩個習慣一定要改的

最後總結一下，之所以紅燒肉好吃的秘訣，就是在做的時候先放糖，在紅燒肉把糖分吸收完了後燉出來紅燒肉才會好吃，才會讓它吃起來擁有肥而不膩入口軟爛的口感，鹽一定留到最後放，才能讓做出來的肉質軟嫩香滑，不會出現脫水變柴的現象，大口吃肉的感覺真的很爽的！今天就和大家分享到這裡，你學廢了嗎

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