五花肉口感肥嫩酥軟，能製作的美食非常多，但說到美味下飯的菜式，很多人想到的都會是紅燒肉，一道醬香誘人、紅亮油潤、肉感軟糯甜嫩、肥而不膩的家常下飯菜。
餐桌上只要有紅燒肉的存在，就算簡單的配著白飯品嘗，都充滿別樣滋味，因為真的太美味下飯了，更別說待客宴席，能撐起整個餐桌的氣場，快速光碟。
紅燒肉的美味，來自於其獨特的口感，軟嫩香糯，看著肥膩，實則油而不膩，但關鍵這兩個口感就容易難倒很多朋友。
用肉類做菜，最害怕的就是帶有腥羶味，哪怕只是一點點，都會讓人對整道肉菜犯噁心，所以很多人在製作紅燒肉時，五花肉都會先焯水再燜燉，正是這個操作，就容易導致紅燒肉成品柴硬韌勁，難嚼動。
所以，想製作的紅燒肉口感軟糯，小鹿認為應該別焯水，用其它能夠去除肉羶味的步驟代替，下面小鹿教你一招能夠輕鬆去除肉羶味的小方法，以及簡單好記的製作步驟，做紅燒肉，記住「一煎二炒三燜」步驟，肉塊酥嫩醇厚，肥而不膩，喜歡吃紅燒肉卻難燒得美味的朋友，不妨嘗試小鹿教的除肉羶妙招和製作方法，相信會給你帶來味蕾上的驚喜
「家常紅燒肉&材料清單」：
精五花500克，冰糖50克，料酒150克，老抽1勺，生抽2勺，紅腐乳汁2勺，薑片，蔥段
香料（桂皮/八角/山楂/香葉）
「製作過程」：
◇ 一煎：五花肉不焯水，直接煎
五花肉切成3釐米寬的大塊，放入溫水中，下鹽和白酒，上手抓洗3~5分鐘，把肉塊中的血沫洗出，再衝洗乾淨，把表面水分吸乾。
▲清除肉羶小妙招：清洗五花肉塊時，添加鹽和白酒進行抓洗，這兩種浸透性強的調料，能夠把肉塊中蘊含的血沫大部分洗出，讓肉塊清爽無羶。
五花肉無需焯水，乾鍋燒熱，放入洗淨的五花肉塊，擺放平整，以中小火狀態，把五花肉蘊含的油分煎出。
中小火大約煎5分鐘左右，五花肉兩面都煎得焦黃，白肥肉煎出油脂而收緊，把煎出部分油盛出備用，再把煎好的肉塊剷出。
◇ 二炒：為煎好的五花肉塊炒上糖色
重新起鍋，倒入五花肉煎出的豬油，燒熱後倒入冰糖，小火快炒至冰糖融化呈棗泥色，並冒起細膩小泡，倒入五花肉翻炒均勻，上糖色，炒勻即可關火。
◇ 三燜：燜燉紅燒肉
五花肉與糖汁炒勻後，一同倒入砂鍋或不鏽鋼鍋中，依次添加生抽、老抽、料酒、紅腐乳汁、香料類（桂皮/八角/香葉/山楂）、薑片、蔥段，再倒放入淹過五花肉的開水量。
紅腐乳汁。在這裡主要起到散降澀和提味作用，有的一定要添加，會讓製作的紅燒肉味道更贊，氣味更濃香。
大火把湯料再次燒開，把溢出的浮沫剔除乾淨，改小火慢燉1小時，中途開鍋翻動，讓肉塊受熱均勻。
燉得1小時後，紅燒肉的肉感已經軟爛，方可開大火收汁，收汁期間不斷小炒，讓湯料呈濃稠，裹掛在紅燒肉上，大約8~10分鐘就收汁完成。
關火後，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓紅燒肉醬汁鞏固，肉更軟糯，剷出擺盤，油亮紅潤，糯甜酥軟、肥而不膩。
——小鹿說——
做紅燒肉，記住「一煎二炒三燜」步驟，肉塊酥嫩醇厚，肥而不膩，製作紅燒肉時，「一煎」步驟是把五花肉的油脂煎出，減輕紅燒肉的油膩感，同時也代替了五花肉焯水步驟，防止因焯水導致肉塊焯得過老，而帶來的口感柴糙；
「二炒」步驟為五花肉塊上糖色時，要注意不要把冰糖熬炒過頭，否則容易帶有焦糖的苦澀味；
「三燜」步驟開始燜燉紅燒肉時，一定要加沸水，最忌諱添加冷水燜燉，會導致肉塊遇冷收緊，燉不爛，中途湯料燒乾了，也要添加開水，保持小火慢燉，紅燒肉才容易燜的軟糯酥爛。
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