烤羊肉串時,只放羊肉就錯了,牢記1個小竅門,烤好香嫩不油膩

2020-12-20 騰訊網

烤羊肉串時，只放羊肉就錯了，牢記1個小竅門，烤好香嫩不油膩

文：小白菜；圖：小白菜；侵權必究

大家好，我是小白菜多肉美食，今天我們又見面了！作為一個美食愛好者，我最關心的就是一些與美食相關的綜藝節目了，最近一直在關注的就是《親愛的客棧3》。《親愛的客棧3》雖然是一個綜藝節目，但是裡面出現的美食也挺多的，從中我還學到了很多美食的做法，比如林心如的油潑麵，一些當是當地特色的小點心的製作，還有吳磊的煎牛柳等。都是一些很不錯的美食。

最讓我開心的是，在我看這種檔綜藝節目的時候，我還學到了一招做烤羊肉串的小竅門。這招是在張翰、馬天宇烤羊肉串時學到的，當時他們在穿羊肉串，只穿的純羊肉，李蘭迪看到之後，就說不能只放羊肉的，這樣烤出來不香，一定要加一些羊油烤出來的才香呢！在烤羊肉串時，只放羊肉就錯了，牢記一個小竅門，烤好香嫩不油膩

下面就按照我在《親愛的客棧3》裡學到小竅門，給大家來做一道非常美味的家庭版烤羊肉串吧！在家裡就可以自己做著吃了，方法非常簡單！

做法：【烤羊肉串】——特點：噴香可口，營養豐富，做法簡單，一看就會！

【主料】羊肉200克

【配料】羊尾巴油50克，大蒜20克，姜2片

【調料】鹽3克，料酒2勺，老抽一勺，十三香、孜然粉和辣椒粉適量

——【開始製作】——

：羊肉清洗乾淨之後，把它們切成小塊備用，大概切2-3釐米左右的厚度就差不多了。準備好的羊尾巴油也切成小薄片備用，切得不要太厚了。

：下面開始醃製羊肉，將羊肉放在盆子中，加上切碎的大蒜，鹽，放上料酒，老抽，薑末和十三香，把它們調拌均勻，然後右手不停地在盤中抓絆。讓每一小塊羊肉都非常入味兒，弄好之後把它們放到盆子裡醃上30分鐘。【注意事項：這一步可千萬不省略哦，羊肉醃製過後，才會更加的好吃，更加的香！】

:羊肉醃好之後，下面就開始串了，在串羊肉串的時候，先串上2小塊羊肉，再串上一小塊羊尾巴油，就這樣一串一串把它們串起來。每2塊羊肉之間中間都要放上一層薄薄的羊油。這樣烤出來的羊肉串不僅不會油膩，吃起來也不會很乾，會更加香！【注意事項，這就是烤出好吃羊肉串的秘訣，因為洋油裡面的香味兒比羊肉裡面的香味兒更加濃鬱。而且不用擔心發胖，秋冬季節適量吃一些羊油，還有著美容養顏的作用呢！】

：串好之後，就可以放到烤箱中去烤了，烤箱一定要提前預熱10分鐘，預熱的時候把溫度調到200度，預熱好之後再把溫度調到180度上下一起烤，先把羊肉串放到烤盤裡烤上15分鐘，烤出油來之後，在上面撒上一些你喜歡吃的孜然粉或者是辣椒粉，然後再翻個面，撒上孜然粉或者是辣椒粉之後，再烤個15分鐘的樣子，這美味的羊肉串就烤好了！

：如果用炭火烤的話，也是非常簡單的，先把羊肉串放到炭火上烤，烤出香味之後再在上面撒上一些胡椒粉或者是孜然粉，等烤出陣陣香味兒的時候，羊肉串就烤好了。不過家庭版烤的話，最好用烤箱比較省事，用炭火的話，還要生炭，太麻煩了，而且最近看了老爸測評才知道，凡是用炭火烤出來的美食，都有一定的致癌物，而用烤箱烤出來的就沒有這個問題了！

小白菜今天做的【烤羊肉串】成品圖如下：

這就是用烤箱烤好的羊肉串了，大家在烤羊肉串的時候，也可以同時烤一些辣椒，青椒，洋蔥之類的，這樣能和羊肉串放在一起吃，營養更加豐富！用我這種方法，做出來的烤羊肉串，吃起來真的是很香的！而且比外面買的健康多了，外面賣的烤羊肉串，還不知道是用什麼肉做的呢！

——小白菜製作【烤羊肉串】的技術總結與其它注意事項——

:「剔筋膜」在切羊肉的時候一定要剔除羊肉上的筋膜，這樣不會影響口感，記住在切的時候一定要逆著肉的紋理來切，這樣吃起來的羊肉會更加嫩！

：「醃一下更香」羊肉在醃製的時候一定要醃夠30分鐘，這樣烤出來的羊肉串才會更加香更加好吃，這一步可千萬不能省略，不能隨便醃一下就直接上去烤了，這樣烤出來的羊肉串不好吃。

——結語——

你在看了我烤的羊肉串之後有沒有被饞到呢？如果你想在家裡吃烤羊肉串的話，可以試一下我在《親愛的客棧3》裡學到的這個小竅門哦，這樣做出來的烤羊肉串，真的是特別好吃！

我是小白菜多肉美食，一個熱愛美食的吃貨，每天都會為大家分享各種美食的製作過程。如果你對美食感興趣的話，一定要關注一下我哦，在我分享的這麼多的美食中，總有一款是你喜歡的！

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    來自一家烤羊肉串老師傅的自述，烤羊肉串也有許多講究羊肉串是一個串店的靈魂，幾乎桌桌必點，不會烤羊肉串，那就不是一個稱職的燒烤師傅。再強調一下地區差異，這個羊肉有的地方醃製，有的地方生燒，比如我現在在的山東，當地人就比較喜歡吃烤老一點的，山東人正常的風格要分這個嫩和老兩種。羊分綿羊、山羊，綿羊的肉質細膩鮮嫩些，所以南方北方都喜食綿羊，但大多數地區都是就地取材，使用當地羊。山東燒烤師傅使用的羊是山東小山羊，幾個月出欄，10多斤就殺了，大山羊的肉質發柴，不好吃。
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