在中華民族悠久且博大精深的美食文化中，羊肉一直佔有著舉足輕重的地位。尤其是在北方地區，由於氣候寒冷，具有溫補作用的羊肉更是受到了中國食客的熱烈追捧。羊肉的吃法眾多，京津冀、蒙晉豫、陝甘寧和新疆地區都有各自具有特色的羊肉烹飪方法。但無論是煎炒烹炸燜蒸烤哪個方法，烤這個烹飪方法一直都受到了絕大部分消費者的肯定。
雖然都是烤，但每個地區的烤法和用料也都不盡相同，例如東北地區的烤肉更注重醬料的使用，味重的醬料覆蓋在羊肉的表層，最大可能的覆蓋掉了羊肉的羶味；而甘肅地區的燒烤通常更喜歡在羊肉表層灑滿火紅的辣椒末，吃起來更具備西北豪放的風格。到了北京，北京傳統的烤肉更貼近於南疆人維吾爾人的烤肉風格，調料通常只放自然、鹽和辣椒，更多的讓羊肉本身的香味綻放出來。
這樣的輕料烤法和其它地區的重料烤法不一樣，在選擇羊肉食材的時候更為講究，對於羶味重的草原羊肉來說，並不適合北京和南疆燒烤的方式。而產自戈壁灘羊因為生長在偏鹼性地區，活動量大，且飲食偏弱鹼性，因此幾乎沒有羶味，也就更適合輕料燒烤。
那麼，在輕料燒烤時，怎麼樣才能盡最大可能地保留住羊肉的香味，讓羊肉不但不羶而且奶香四溢呢？那就要牢記以下5個小竅門：
1. 羊肉選材方面，儘量選用寧夏、甘肅和南疆戈壁灘的羊，其中維吾爾族人烤出來的頂級烤肉通常選用喀什地區的多郎羊和巴爾楚克羊。這兩種羊肉生長在天山以南、崑崙山以北的大片鹽鹼地中，常年食用沙棘類植物，飲用崑崙山和天山的弱鹼性冰川融水，因此肉質鮮美，毫無羶味且奶香四溢。而寧夏、甘肅的羊雖然沒有冰川融水飲用，但因為同樣生活在鹽鹼地並且食用沙棘類植物，因此也是不錯的選擇。
常年食用這類羊的的朋友，在面對草原羊的時候，幾乎都是不約而同地覺得羶臭，不喜歡食用。
2. 烤羊肉前，醃製羊肉的時候，不要用大蔥醃製，一定要用洋蔥醃製，尤其是以白洋蔥為好。
3. 烤肉的時候不要撒鹽，烤羊肉之前準備一碗鹽水，羊肉烤之前蘸一下鹽水，讓鹽水包裹住羊肉即可。這樣被鹽水包裹住的羊肉再被烤的時候，鹽水可以更好地將羊肉的香味鎖定在羊肉內部，不會在燒烤時隨著水分蒸發掉。
4. 能用紅柳枝最好，如果沒有也沒關係。目前為了保護生態環境，南疆大部分地區已經禁止砍伐紅柳，因此市面上的很多紅柳枝中混雜著很多假貨。
5. 大家如果有條件，儘量去買一個家用的封閉烤爐，這種烤爐和維吾爾人的饢坑有異曲同工之妙，能夠很好地鎖住羊肉的香味，並且讓肉質更為鮮嫩，色澤更為鮮亮。
這種烤爐還有兩個好處，
1）是羊肉並不直接接觸炭火，油脂不會滴到炭火上，因此不會像其它烤爐那樣濃煙滾滾；
2）這種烤爐，把爐溫燒到適當的溫度後，把羊肉一次性放好調料後再放進去，之後不用再來回翻動，減少了燒烤的工作量，等肉熟以後直接取出即可食用，食用的同時還可以繼續烤著下一爐，緩解了烤串人不能全身心投入地享用美味的尷尬。
而且用這種烤爐烤雞、烤饢也是可以的哦。
好了，小夥伴們，趕緊行動起來吧，試一試我說的辦法好用不好用，記得給我留言啊。
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