羊肉串怎麼烤最好吃,新疆羊肉串有什麼特別之處?

2020-12-20 聚府食堂

俗話說「只吃是不道德的,要做出最美味的羊肉串改變命運!」。會吃並且會做,才是對命運的一種有力的回應。

要做出世界上最好吃的羊肉串。首先,你得先知道,什麼是最好吃?比如有人說過「一肉二炭三辣椒,孜然井鹽紅柳釺」。你心中得有一個標準,沒吃過苦,肯定不會知道幸福的甜,沒吃過難吃的羊肉串,就不會體驗出美味的感覺來。所以,多吃,多品嘗,多體驗,多交流,多閱讀,慢慢就會形成一個自己獨到的美味標準。

首先羊肉的選擇請儘量選當天現宰的綿羊,最好是閹割過的小綿羊,這樣的羊肉才鮮嫩可口,沒有羶味。如果當地很難買的話請儘量買冷藏保鮮的羊肉,一定不要買冷凍的,否則肉會很柴。肉選羊腿肉,一定要買羊尾油,油和肉的比例為1:4,也就是4塊肉配一塊油,這樣烤出來的肉肥瘦相間,很好吃。羊肉逆紋理(也就是和肌肉紋理成90度)切成拇指第一指節大小,也可以再稍微大點,一定不能再小了,否則羊肉的水分很容易烤乾。

羊肉是需要醃製的,但是不能放鹽!不能放黑胡椒!更沒有醬油甜麵醬之類的!提早放鹽只會讓肉裡的水分流失,讓肉口感變老。正確的做法是洋蔥加蛋清一起醃製,一來去羶味,二來讓肉質變得嫩滑,三來羊肉配上洋蔥的味道真是絕配,新疆人做任何羊肉都是要用到洋蔥的!炭火沒那麼講究,說那麼多的其實都是理論黨,只要是無煙煤就好,切記不能明火烤,否則肉會黑。

酒精點碳,上串,開烤。有人說烤制的火候很重要,其實不然,一個是熟練程度,還有就是對肉串熟過程的一個親和力,一般來說,火要夠旺,所謂的煽風點火完全可以用在烤串上。特別注意的是羊油如果過多的滴在炭火上,會使炭火突然著起來,這時候要及時拿開肉串,扇風使火滅下去,或者撥弄一下炭火條。實在掌握不好可以澆水,但是會影響碳的再使用。

注意:1、必須是新鮮羊肉,最好肥瘦相間,新疆本地的串肉方法是一肥一瘦,比如一串有五塊肉的話,那麼就兩肥三瘦好了;2、烤肉時儘可能頻繁翻面,讓肉串充分均勻受熱,不要烤得時間太久;3、正宗新疆烤肉除了孜然粉,辣椒麵和鹽之外不放別的調料,烤制時添加的順序為孜然粉,辣椒麵,最後快熟的時候再加鹽。

相關焦點

  • 烤羊肉串時,教你一個「小方法」,烤出新疆羊肉串的味道
    今天小編來分享下烤羊肉串的小技巧,進來了就點個關注吧,每天都有更新的喲~隨著人們生活水平的提高,現在的人不再為了一日三餐而奔波,相反大部分人是想吃什麼就吃什麼,燒烤夜宵更是經常會有。而現在的宵夜當中,燒烤就是最為受歡迎的一種,燒烤的味道特別好,菜品也非常多,所以很多人都特別喜歡吃這種食物。
  • 新疆專業烤串師傅:這種調料絕對不能用來醃製羊肉串,不懂就虧了
    新疆專業烤串師傅:這種調料絕對不能用來醃製羊肉串,不懂就虧了每到夏天,天氣炎熱得時候,燒烤成了最火爆的美食之一,每座城市的大街小巷都排滿了燒烤攤,喝啤酒吃烤串成了大眾食客們最為追捧的美食生活。燒烤最出名的還得當屬新疆的烤羊肉串,新疆烤羊肉串之所以出名,那是因為烤羊肉串味道好吃,外焦裡嫩的口感,孜然與辣椒味的完美結合,讓吃貨們欲罷不能。燒烤的品類有多種多樣,除了可以烤牛羊肉外,還有許多的魚類,海鮮,蔬菜水果也可以拿來烤,滿足了大眾食客們的口味需求。
  • 羊肉串如何烤,這樣烤的羊肉串,既鮮嫩又多汁!
    羊肉串如何烤,這樣烤的羊肉串,既鮮嫩又多汁!⒈羊肉。①羊肉的拔取。⑴產地。用的是內蒙羔羊,緣故緣由很簡單,我住的離新發地近,那兒那裡有一份經由我們食堂大姐保舉,我家人及伴侶吃了近十年的羊肉攤。只需羊肉的嫩美,清香。打不打水在這裡從未有過考量(他家從不打水)。
  • 看到新疆人就想到羊肉串,為啥新疆人不賣牛肉串?
    「羊肉串,羊肉串,好吃的新羊肉串」,也許你沒有去過新疆,但是你一定看過新疆人在大街小巷中賣羊肉串的場景。似乎在中東部做生意的新疆人很多都從事烤羊肉串的行當,這就像回族人最喜歡開蘭州拉麵館一樣。不過在中國的飲食中除了豬肉,牛肉才是中國第二大肉類消費。
  • 新疆羊肉串很好吃,裡面到底放了什麼調料?
    新疆羊肉串很好吃,你說放什麼調料,其實非常簡單,只有辣子面,孜然和鹽,別的什麼調料也沒有。第一,新疆的烤肉調料雖然少,但是做法卻有很多不為人不知的。把肉切好後,就開始串肉了,新疆人都用鐵籤子。串肉的時候一段是五塊肉,三塊瘦的,二塊肥的,這樣才有味道。第二,串肉前把肉切成塊後,先在洋蔥水中泡幾個小時,這樣就可以把腥味去掉。把肉撈出後,打兩個雞蛋在肉中,再放些食用油,然後進行抓拌,可以使肉更快的入味。第三,烤肉的時候把一面烤的滴油時,就可以翻個烤別一邊了。等兩邊烤的差不多時就先放入鹽,兩邊可以倒著放。
  • 起源:羊肉串是徐州人發明的?這樣做出的羊肉串和燒烤店一樣好吃
    隨著近幾年燒烤店的快速火爆,烤羊肉串從街頭小攤,也成為了城市的夜生活餐品的必點菜餚。在人們的普遍觀念裡,貌似只有新疆的羊肉串才正宗,才是地道的。那麼,烤羊肉串真的起源於新疆嗎?相聲演員郭德綱在演出中說,烤羊肉串是徐州人的發明的,他的話倒是引起眾多觀眾對羊肉串發明地的探討興趣。其實老郭此話不但不假,還有圖有真相!有限的文字記載是,人類發現火以後,就開始用火炙各種野獸吃,只是那時沒有調料,也沒有什麼工具。中國古人就有「炙」、「燔」肉的嗜好。西漢出土的馬王堆一號墓中,出土了有關飲食的遺策,其中有「牛炙」、「犬肋炙」、「鹿炙」、「雞炙」等烤動物肉的資料。
  • 新疆羊肉串為何這麼好吃,烤羊肉串需要注意這幾點!
    新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃,受到各族人民的青睞。烤羊肉串,維吾爾語稱之為"喀瓦甫",是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在細鐵釺上,放在長形的烤羊肉串爐上烤,然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉,數分鐘即熟。
  • 要想烤出最美味的羊肉串,炭火是特別很重要的
    如何烤出最美味的羊肉串?首先炭火很重要很重要!新疆的普通無煙煤在內地根本不普通,是低燃點的無煙煤,內地的無煙煤是架爐子的,很多根本點不著,譬如山西的很多高燃值無煙煤。而很多密度低的機碳和木炭在隱燃狀態下溫度又不夠,導致無法將表面快速烤熟鎖住水分,會讓烤肉要麼很生要麼很乾。
  • 新疆羊肉串在家裡怎麼做?這樣醃製再烤,外酥裡嫩,好吃過癮!
    那麼怎麼醃製和烤制羊肉串呢?一:醃製羊肉先把買回來的羊肉清洗乾淨,剔掉多餘的筋骨等雜質,切成1.5釐米~2釐米大小均勻的方塊,放入大碗中備用。串好之後可以裝盤或者裝袋子裡備用,再準備好撒料,鹽、孜然粉、辣椒麵。二:烤制羊肉把電烤爐開大火預熱,放上10根羊肉串,左右手各拿5串烤。先烤一面,烤到半熟,翻另一面,再烤到半熟。期間刷一層食用油,防止肉太乾沒有油份,烤出來不好吃。
  • 以前吃的羊肉串都不正宗?快來看看正宗羊肉串是什麼做的?
    說到烤羊肉肯定大家第一時間想到的就是新疆,因為新疆烤羊肉串是最出名的,已經聞名大江南北了。其實除了新疆地區能吃到最正宗的羊肉串以外,可能能吃到最正宗最美味的羊肉串是不容易的,但是今天小編就給大家介紹一個新疆烤羊肉串最正宗的醃製方法,一起來看看烤羊肉串的醃製方法吧,這樣醃製出來的羊肉串會更加的鮮美。
  • 新疆羊肉為什麼比內地羊肉好吃
    羊肉串、羊肉串、新疆的羊肉串。是不是經常聽到這個叫喚聲?是不是很多地方都打著新疆羊肉串的名頭讓後一個假新疆人在烤羊肉串?新疆羊肉串出了新疆我保證你吃不到正宗的,好吃的有,但是正宗的是沒有的。為啥?隨便扒一扒產地問題,新疆的羊肉可以說是新疆人的主要肉食來源,在新疆除了羊肉跟雞肉,其他肉食佔有率不到百分之十,絲毫不誇張!饢坑肉、抓飯、手抓羊肉、烤串等等全是以羊肉為主。羊肉自帶羶味,但是在新疆,羊肉羶味基本是是沒有的,為啥?新疆多數是大尾羊。作為優良的肉羊品種,可以說是深受各地區歡迎。
  • 無烤串,不夏天!在家烤的羊肉串,串大味美,乾淨衛生,特管飽!
    這樣的天氣,約上三兩朋友,喝著啤酒,吃著烤串,怎一個美字了得?北方的大排檔相當的多,肉串永遠都是舌尖上的最愛,一次上一把都沒問題!俗話說的好:無烤串,不夏天!這炎炎夏日,不吃燒烤可還行?香氣四溢的路邊攤,無限循環使用的油,不明來源的肉,看不見的衛生,總是讓人吃得心裡難受!那就在家自製烤串,又香又大又衛生!還不貴,特管飽!
  • 合肥巨好吃的8家新疆羊肉串推薦 大口吃肉感覺倍兒爽!
    如此美味的新疆羊肉串,是不是讓你也心動了呢?下面,小編搜羅了合肥巨好吃的8家新疆羊肉串,一起去大口吃肉吧!晉家門的羊肉串味道不錯,算是合肥味道比較正的新疆羊肉串。巨大的烤串,經過烤制後吱吱冒油,撒上孜然,香味四溢,非常值得品嘗!地址:長江西路189號之心城購物中心6樓(近國購廣場)
  • 烤羊肉串之前,羊肉是否要醃製一下,醃製的好吃,還是原味的好吃
    羊肉,和牛肉豬肉不一樣,在許多人眼中羊肉有極腥臊之氣,也叫羶味,如果你在挑選羊肉品種上或者在烹飪手法不當的時候,可能會非常難吃。不過一般像我家鄉新疆,吃的羊肉一般都是養的綿羊,綿羊本身就沒有山羊那麼羶。而且都是喝的天山雪水,啃的都是優質牧草。
  • 羊肉串的製作方法
    羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食,基本是屬於大眾食品,有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食,基本上沒有淡旺季之分,如果在天氣炎熱的南方,冬天的生意要更好一些。
  • 烤羊肉串時,直接烤是不對的,多加兩步,羊肉串好吃又不羶
    烤羊肉串時,直接烤是不對的,多加兩步,羊肉串好吃又不羶。 第一步:將新鮮的羊肉用清水清洗乾淨之後放入清水當中浸泡一會兒,等到羊肉當中的血水全部都浸泡出來之後放到菜板子上面,將羊肉切成合適的小塊備用。
  • 羊肉串用炭火烤才好吃?試試這個方法,在家也能擼串,健康又好吃
    羊肉串用炭火烤才好吃?不管是用哪種烹飪方法做出來的羊肉都是非常的好吃,人們之所以會這麼喜歡吃羊肉,主要還是因為羊肉的肉質非常的細膩,而且羊肉也是一個溫補的好食材,經常吃羊肉也能夠幫助我們補充一些人體所必需的營養物質,特別是現在天氣越來越暖和了,馬上就要到夏天了,夏天到了之後最受歡迎的就是路邊上的燒烤攤位了。邊上幾串自己喜歡吃的烤串兒搭配上一瓶冰鎮啤酒,喝著啤酒擼著串也是非常愜意的,這種場景也是夏天街頭最常見的景象了。
  • 來自天山的羊肉 只做正宗羊肉串和烤羊排
    > 店名:羊班長 地址:江幹區慶春銀泰6樓 福利:100份羊肉串就憑一串小小的羊肉串,這家「羊班長」似乎把整個慶春銀泰6樓的人氣都吸引過來了,走在美食廣場裡,人手一串他家的羊肉串。據說這家店的老闆是個不折不扣的血性漢子,在新疆服役了13年,把自己的青春都獻給了那片熱土,回了杭州卻也不安分,就是想把在新疆的最愛都帶回來,比如那些在草原上飄香四溢的羊肉串!至於「羊班長」這個名字,也許就是不安分的老闆想做烤羊肉裡的第一名吧!能徵服那麼多吃貨,自然是有一套的。
  • 用這種方法讓羊肉入味後,烤出的羊肉串才會越嚼越香
    人們說"到新疆不吃羊肉串,枉此一行",我那新疆友人說:"這還不夠,不吃"野炊羊肉串",才虛此一行。"這話有道理,在烏魯木齊到處有羊肉串,吃的味是正宗了,但情調還是"都市味",缺返璞歸真之感。友人說"夜宿天山野吃羊肉串"味更濃,更過癮。
  • 羊蠍子烤生蠔羊肉串烤腰子,你想要的烤串,這裡都有!
    就在這個落著小雨的夜裡,夜小腰三周年慶,趁這波優惠,讓我們來去看看它有什麼改變,又推出了什麼新鮮的好料吧!燒烤好吃,不過腰子!這是夜小腰品牌打出的最具他家特色的slogan了!不知不覺夜小腰品牌已經在廈門三年了,三年間已經記不清來他家吃過多少回的燒烤,不知道多少次在這裡和朋友喝到不醉不歸!