為什麼自己烤出來的羊肉串嚼不動？原來少了這三步，怪不得不好嚼在我們的生活當中，每一次我們在忙了一周的時候，都會約上幾個朋友，吃著羊肉串，喝著啤酒去聯絡一下我們的感情，其實在很多的人看來，這是一件非常愜意的事情了，我們也知道，對於那些喜歡動手的朋友來說，也會從市場上去買上一些新鮮的羊肉，那麼自己在家裡面切入自己燒烤本來也是一件非常謹慎一些事情，最後萬般辛苦以後做出來的羊肉串卻讓我們咬不動，這個時候就會讓我們的興致全無，這也是讓很多的人感到非常的困擾，難道是我們自己買的肉不好嗎？為此專門詢問了有很多年經驗的老廚師，原來我們在烤肉的時候去了這三步，我們一起來看一下吧！
第1個肉質不好，沒有選對部位，也或者自己的刀法不對，我們在烤羊肉串的時候需要買的是羊的裡脊肉和肋條肉，這個是最好的，其次是腿肉，後腿肉會比較好一些，別的部位是不行的，如果你不小心有牛腩的話，也就是羊肚子上面的肉來烤羊肉串的話，那麼到最後肯定也是咬不動的，所以說建議大家最後要用楊離機或者楊雷調的肉來烤，同時也就是在切肉的時候，我們也要知道不同的肉的切法是不一樣的，羊肉牛肉是需要按著肉原本的紋理去切，刀和肉的紋理是需要呈90度的垂直，這樣的想法才能夠讓你切出來的肉片，不管是做成羊肉串還是做成羊肉湯，都是特別容易咀嚼的。
第2個醃製和刷油，其實也有很多的人，他們都說肉串好吃是必須要醃製的，其實並不是這樣的，對於真正的好的那羊肉來說的話，是不需要醃製的，新鮮直接烤出來的味道，吃起來才是特別不錯的，當我們把肉串切成丁了以後，一定要按照順序加入少量的芭蕉，花椒，洋蔥雞蛋色拉油放入到冰箱的冷藏室20分鐘就可以了，那麼對於刷油來說的話，其實也是烤肉的關鍵，而是要不斷的往肉串上面刷油，專業烤串的刷羊油，如果沒有羊油就要刷植物油了，因為油的升溫快，那麼就能夠讓肉串的表面高溫塊，很快就會外焦裡嫩，好吃好嚼。
第三個關於火候，如果我們的火候沒有把握好的話，那麼在烤羊肉串的時候時間太長是容易把肉烤老了，就是肉的嫩度最主要是靠水分來威脅，如果跑的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就會變老了，所以說在考的時候我們需要先讓木炭燒製成硬化，大火快速鎖住羊肉串裡邊的水分，然後我們把木炭往一邊扒拉改成小火，接下來就可以刷上一層清油烤制再撒鹽，等到快烤熟了以後，再撒上辣椒，自然面芝麻就可以了。
這個就是今天跟大家說的，在烤羊肉串的時候你嚼不爛的問題了，第1個是你用到的羊肉的肉質不好，第2個是燒烤的時間可能太短了，也可能是火候不夠，那麼在烤羊肉串的時候，可以從這三方面著手，就能夠讓你烤出來好吃的羊肉串了。