做紅燒雞塊時，到底需不需要焯水，原來我一直搞錯了，難怪嚼不動
在農村雞是隨處可見的，每家每戶的雞都是到處跑的，也正是因為它長時間的運動奔跑，也讓它的肉變得更加的美味，從而讓大家更加喜愛它的肉。而對於雞肉的做法從古至今也是非常的多，對於一些需要補充能量的人，大多都是選擇把雞放燉鍋裡吃，但是我們平常經常吃的反而是炒著吃，尤其是紅燒雞塊做的特別多。因為它香嫩爽口的口感，在加上好幾種香料的提香，讓這道菜變得更加的美味。
吃紅燒雞塊時，它的雞肉不僅香嫩爽口，再加上多種佐料的加持下，讓雞肉變得更加的又香又嫩。每次在飯桌上看到這道菜的時候都會想多吃上一碗。每次在吃完之後都是吃了還想吃，想要每一頓都能吃上。但是當我們準備親自下刀大展拳腳時，卻狀況不斷，接連失誤。先是因為火候和時間沒掌握好把雞肉給煮過頭了，再是在炒的時候把雞肉給炒糊了等等。
很多人在做紅燒雞塊時，總是會先習慣性的把雞肉放鍋裡焯水後再開始炒制。但是焯水過後的雞肉會讓它的口感變老，所以這也是為什麼很多雞塊咬不動的原因之一，所以平常我們在炒雞塊的時候是不需要焯水，其實一直都是我們搞錯了，所以才會導致雞肉總是嚼不動。而一碗有色香味的紅燒雞塊在沒有焯水這一步之後，我們只需要注意好一些細節，雞肉就會很好吃。
紅燒雞塊的做法
準備食材：雞塊、香菇、黑木耳、蔥蒜姜青椒紅椒、八角、紅糖、生抽料酒老抽
烹飪步驟
我們可以在市場買一隻活雞讓老闆給你殺了，或者你買殺好的都可以。一次量人多的話就一整隻，少一點的話就半隻就夠了。雞肉在處理好之後把它給切好塊，就把雞塊放水裡浸出血水，所以我們不需要焯水也可以把雞肉裡面的血水給逼出來。反而如果我們把雞肉給焯水了，反而破壞了雞肉的口感，讓雞肉炒起來口感不好，而且還咬不動。
雞塊在浸泡的時候，我們就可以把黑木耳也放進去泡發了，而香菇就只要在它的傘上面劃個十字就可以了，這樣也會更加的入味。蒜拍成末，姜切成片，蔥花切成段爆香用。配料都切好之後就起鍋把剛才切好的調料給放進去爆香，八角和幹辣椒也一併倒入鍋中爆炒出香味，就可以把雞塊放進去翻炒。等到雞塊兩面都變成金黃金黃的就倒入料酒、生抽、老抽冰糖上色用。
等到上色完成之後就可以把清水倒進去開始煮雞塊，等到鍋內的水用大火翻滾了20分鐘就開蓋把黑木耳和香菇還有青紅辣椒一起加入翻炒的行列。直到所有的食材都熟了就可以出鍋了，一般我們只需要炒上5分鐘就所有的食材就都差不多了可以出鍋了。這樣一碗具備紅潤色彩的辣味紅燒雞塊就完成了。辣味的菜和米飯最配了，一碗米飯一下子就可以吃完了。
小編覺得做紅燒雞塊的時候，不需要把雞肉多進行焯水這一步，很多就是因為搞錯了這1步所以雞塊才會怎麼嚼不動。而擔心雞肉有異味、裡面的還鎖住血的，我們可以在炒雞肉前把雞肉裡面的腥味和血水提前給浸泡出來，這樣雞肉就不會有異味了，而且也不會像過了水的雞肉一樣嚼不動了。另外我們在炒雞塊的時候可以藉助一些調料來幫助雞塊來進行提鮮調味，讓雞塊變得更加的美味。