我國有哪些有名的燒雞?

2021-01-17 慶玲私房菜

在我國的大街小巷上，想找一個賣燒雞的店鋪或者熟食店，還是非常常見的，但是，想要找一個正宗的燒雞店，卻是不容易的，而且，我國有名的燒雞種類還是挺多的。

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我國的四大名雞分別是：遼寧的溝幫子燻雞、河南的道口燒雞、山東的德州扒雞和安徽的符離集燒雞，像安徽的符離集燒雞，也曾經是我國的國宴菜之一，因為，本身他們的燒雞就是野雞演化而來的麻雞，肉質鮮美，而且香味獨特，撕著吃起來更有感覺。

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河南的道口燒雞，像道口燒雞，基本上算是河南名吃的代表了，道口燒雞於順治年間創立，距今已有300多年的歷史，其中道口燒雞，就位於河南的安陽的道口鎮，也是河南的四大名鎮，和朱仙鎮、賒旗鎮、周口鎮合成四大名鎮。

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河南的道口燒雞，一直以來都是在河南名氣非常的大，進行了深加工和包裝，進行袋裝密封銷售，而今在火車上，經常能夠見到賣道口燒雞的。

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除了，我國的四大名雞，我國還有很多做的好吃的燒雞，或許它們的名氣沒有前者大，但是味道吃起來，都是非常的不錯，像卓資山燒雞、鬥姆閣滷雞、毛嘴滷雞、花雕雞、遂平桶子雞等。

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燒雞的製作有以下幾個要點:

一、雞的大小

不宜選擇過大的雞，2斤左右的仔雞效果最好，太大不宜入味，太小肉質不香。食材的選擇對於製作燒雞非常重要。

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二、製作的步驟

將選好的雞，提前做一些醃製，用鹽、姜蔥、料酒、花椒抹勻，放在通風的地方，使其表面風乾，這樣製作出來的雞肉更加入味。第二是滷製，將醃好的雞肉，放入溫水鍋中焯水，去淨血汙，撈出後，投入老滷水鍋中，自然滷至成熟入味後撈出，滷水鍋中要放各家秘制的香料，同時，也要使雞肉上色。

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三、燻雞的過程

將鐵鍋燒熱，做好幾個支架，將雞放在架子上，下面放入果木，也可放入一些茶葉，加入紅糖，利用加熱出的煙，自然燻制，大概2-3分鐘即可，這樣做出來的燻雞，不僅味道好，而且顏色也特別漂亮。

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說的我口水都要流下來了，要不要，自己試一試，看看滋味如何？

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