符離集燒雞，到底是一種怎樣的存在？
帶著這個問題，我們來審視一下傳說中的符離集燒雞。
1984年，江蘇徐州考古發掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。
據說在庖廚間保存有楚王屬相的貢奉物品符離雞，符離雞盛放在陶盆內，上有泥封，並蓋有\\\"符離丞印\\\"的封記，雞骨基本保存完好。據考古專家鑑定和推斷，是古符離縣貢雞。這一發現證明符離雞的出名，至少在2000年以上。
清乾隆二十二年(公元1757年)，乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開仕進貢符離集滷雞，乾隆帝品嘗後稱讚不已。
從此，符離集燒雞應運而生。
1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，受到歡迎。
1959年被推選到北京參加全國群英會，受到國家領導人的接見。
2004年10月，《符離集燒雞》安徽省地方標準發布實施;
2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標誌產品;
2006年5月11日，國家標準化協會九位專家一致通過符離集燒雞國家標準，使符離集燒雞有了"國標";
2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。
(一) 原 料
1、符離集燒雞的雞種是淮北麻雞。
2、雞源選自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮縣及江蘇省銅山縣南部地區散養的淮北麻雞。料雞選用經檢驗檢疫合格當年或隔年的成年健能活雞。
(二) 作 料
傳統配方規定的作料必須齊全，且為正品。滷製符離集燒雞應用業內傳承循環使用的燒雞老湯。湯汁鬱香味濃，呈棗紅色且透明。
(三) 工 藝
工藝有講究，非物質文化遺產技藝傳承，原汁老滷，十多道工序，每一道工序，我們都毫不含糊。符離集燒雞選用生長周期在120-200天的土麻雞 ，採用傳統技藝，輔以天然香辛料 ，文火煨燉，慢滷入味，五香濃鬱，回味悠長。
(四) 質 量 特 色
呈橢圓形，肉質細嫩勁道，爛且脫骨連絲。整雞色澤鮮豔，鹹淡適中，鬱香鮮美，味道獨特，食有餘香。
符離集燒雞歷史悠久，源遠流長，符離集燒雞傳承至今已有二千餘年。因產於安徽省宿州市埇橋區北30裡，位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮而得名「符離集燒雞」。歷經幾十代燒雞藝人艱辛的經營與發展，符離集燒雞至今已由地方名產成為中華美食中一枝奇葩，被列入我國名餚之林。
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