[申之魅]
日料新作 感受夏令「美食祭」
對於喜歡美食的人來說，日本料理就像是一把打開愉悅心扉的神奇鑰匙。在日本，上一刻還在繁華熱鬧的都市餐廳，下一秒就可能邁進一家街邊的百年老店，品嘗來自料理人的匠心和傳承。
夏天的日本尤其讓人期待，除了各地的花火大會,還有頗具特色的夏季「美食祭」。位於虹橋板塊的阿納迪度假酒店，按照日本風格打造了竹善日料餐廳，在大洋彼岸的上海，讓你仿佛置身東京銀座。有多年日料烹飪經驗的劉恩成主廚前來主理，他擅長根據時令融合創新，也喜歡將日料和西餐結合，打造出不少頗具個人特色的菜餚。
法式小品:鵝肝、蔓越莓、曲奇
去日本用餐，每家店通常都有店主自製的餐前小菜，相貌平淡無奇入口卻極富特色。這道法式小品就凸顯了大廚的創意，首先在鵝肝醬中加入義大利黑醋，隨後在曲奇餅乾中放入鵝肝醬，撒上蔓越莓幹，擺盤則用上了日本人喜愛的楓葉，頗有日式山水庭院的感覺。
咬下的一瞬間能夠感覺到鵝肝醬的流動，口感非常細膩，蔓越莓和黑醋的加入帶來了酸甜感覺，非常開胃，黑醋淡淡的葡萄果香讓食後回味格外舒適。
前菜：北海道雪蟹、酪梨優格、八方晶凍
北海道雪蟹以細嫩的口感以及鮮甜的味道聞名全球，是日料中的頂級食材之一，如果嫌雪蟹刺身味道太淡，烤蟹腿肉太無聊，那麼用雪蟹配上醋凍的方式，或許會滿足你對雪蟹鮮味的所有想像。
中國人吃螃蟹時愛蘸醋，有沒有想過有一天醋是用咀嚼的方式吃進肚子的？將雪蟹清蒸後浸入事先處理過的醋中一同入冰箱，取出後蟹肉嵌在醋凍中，就像一塊塊水晶。取高腳杯以牛油果泥做底，放上雪蟹肉，周圍點綴上醋凍，最後綴上魚子醬。這道前菜有著極為複雜的多重口感，牛油果口感滑膩，醋凍酸得清冽，恰當的酸甜比例相當開胃，對比之下雪蟹的鮮甜味異常突出，最後與魚子醬的鹹鮮味共同呈現了一場複合口味的盛宴。
湯品：胡蘿蔔、青蘋果、焦糖奶粉
西餐裡喝慣了南瓜湯、蘑菇湯，不妨試試這道胡蘿蔔濃湯。劉恩成的菜品對酸甜口味有著獨特的追求，選用酸甜可口的青蘋果切薄片用楓糖醃製，焦糖奶粉看似焦糖，卻是由黃油和奶粉共同炒成焦糖色，奶香四溢。
淋上胡蘿蔔濃湯，入口充滿著胡蘿蔔的天然清甜，酸甜的青蘋果不時調皮地出現，楓糖入口甜而不膩非常討女孩子喜歡，最後由焦糖奶粉謝幕，整道湯，植物的清甜、濃鬱的奶香、青蘋果的酸甜融合在一起，喚醒味蕾為即將上桌的主菜做好鋪墊。
熱菜：八丁銀鱈魚、芝蝦番茄焗烤蛋黃醋、甜豆泥、奶泡
銀鱈魚被譽為餐桌上的營養師，營養與口感俱佳，頗受日料廚師喜愛。八丁銀鱈魚是竹善的一道熱門菜餚，從日本照燒汁中獲取的靈感。用的是擁有幾百年歷史的八丁味噌，複雜的製作工藝使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，也更能增進人的食慾。選用大塊的銀鱈魚，用甘甜柔和的八丁味噌與味淋醃製入味，極鮮之物的相遇將魚肉的鮮美濃縮繼而放大。
菜品參考了分子料理的擺盤方式，綿密細膩的奶泡可以給菜品提供輕盈蓬鬆的口感和淡淡的味道。整道菜顏色鮮豔，從各個角度看上去遠近高低各不同。在銀鱈魚上點綴炸好的薑絲，魚肉入口細嫩甘甜，吃在口中汁水充盈，吃完銀鱈魚細細咀嚼生薑細絲，淡淡的微辣讓口腔清新不少。緊接著將芝蝦番茄焗烤蛋黃醋一整個塞入口中，蝦膠釀入番茄配上酸甜的蛋黃醋汁，一口咬下，酸、甜、鮮等多種味道在口腔中交融，讓你想急於辨清味道，卻早已陶醉在這多種味道的薈萃之中。
主菜：煙燻鴨胸、炭燒蘆筍、洋芋泥、黃瓜、牛蒡、紅酒醬
如果說銀鱈魚的呈現還太過於平面，那麼主菜煙燻鴨胸的呈現則更為立體。牛蒡是一種營養價值極高的蔬菜，它富含高纖維，蛋白質和鈣的含量為根莖類蔬菜之首，是日料中最為常用的一種蔬菜。
主廚將其切成長片後裹粉油炸，呈現出立體飄逸的絲帶狀，入口香脆透著牛蒡獨特的清香。說到鴨胸，煙燻的味道很香濃，鴨胸肉很嫩，沒有既往鴨肉的粗纖維感覺，反而頗具彈性，配上醬汁味道濃鬱。此外的蘆筍、黃瓜就像一群資深配角，演繹著自己的角色，不時的出現總是恰到好處，給人以豐富的滿足感。
甜品：檸檬半熟芝士蛋糕
一餐食畢，來點甜點作為最後的謝幕，一邊是檸檬芝士蛋糕，一邊是冰激凌，撒上主廚特製的抹茶碎。芝士蛋糕用勺子輕輕挖開，一股濃鬱的檸檬香味順著裂縫流了出來，將入口即化的檸檬芝士蛋糕與香甜細滑的冰激凌相結合，一口下去，是香甜的溏心蛋糕以及清新抹茶帶來的舒心。一分輕盈、一絲濃鬱、一口浪漫融匯於口腔，忍不住來一句：斯巴拉西（太棒了）！
[廚之神]
劉恩成
竹善日料餐廳行政主廚
劉恩成，中國臺灣高雄人，一襲黑裝、一副黑框眼鏡、一顆耳釘，相較於傳統日料廚師給人以嚴謹及一絲不苟的感覺。他更帶給食客一絲時尚氣息，坐在他的對面看他做菜最為享受，手起刀落間一份份美食便以最佳狀態出落在你面前，帶來極佳的視覺和味覺體驗。他起初在臺灣學習日料製作，而後前往日本京都學習深造三年，先後在高雄、臺北、杭州、上海等地擔任餐廳總廚。劉恩成曾被授予法囯藍帶美食勳章，獲得中囯餐飲文化大師等稱號，並在各種烹飪比賽中率隊獲得金獎。
他從小對做菜充滿著好奇，喜歡探尋食物背後的人文故事，做出有靈魂的食物，在不斷突破間，尋找令身心喜悅的幸福味道。作為中國餐飲文化大師，他認為如何融合區域飲食特性，並將區域特色菜文化凸顯出來，成為餐飲文化未來發展的重中之重，不能讓好東西被困於在局部。
他受到米其林3星大廚山本徵治先生的啟發，日本料理可以結合西餐分子料理，讓客人體會到來自天然食材所特有的美味通達全身的幸福感。如今在竹善你可以品嘗到精緻浪漫的法餐結合日本料理的菜餚,令人充滿喜悅感的味道。
[薦好吃]
阿納迪酒店-竹善日本料理
臨虹路7號阿納迪酒店二樓
22279799