說起瑪德琳，最先湧入腦海的，是怎樣的畫面？
是塞納河畔，那十二個穿著同樣衣服帶著同樣寬簷帽的少女當中，個頭最小的紅髮Madeline[1]的歡快腳步聲[2] ？還是手捧香膏和骷髏的Magdalene[1]以及她被曲解、被汙名化的隱秘的身份[3] ？當然，作為一枚吃貨，果然首先會想到的還是豐腴圓潤的貝殼形狀、淡金色蓬鬆的海綿質地、濃鬱的雞蛋香氣和檸檬的清爽滋味相互交融的小糕點，沒錯，這就是作為法式甜點的Madeleine[1]。
瑪德琳 | MairieSY / wikipedia01瑪德琳是誰發明的？/為啥要做成貝殼形狀？/
瑪德琳是法國洛林地區科梅西爾市一種傳統的家庭小甜點，通常是貝殼形狀，口感介於磅蛋糕和尋常的海綿蛋糕之間。瑪德琳的命名源自一位名叫Madeleine Paulmier的女士，不過關於其身份目前仍有爭議，新牛津美國詞典上顯示她是一位十九世紀的法國糕點廚師，但被譽為料理聖經的《法國美食烹飪百科全書》上則同時記載了另一種更傳奇的版本：十八世紀中葉某次洛林領主的晚宴上，年輕的女僕Madeleine Paulmier在甜點廚師缺席的情況下，為救場端出的家傳小甜點大受好評，從此這種貝殼狀小點心就被冠以她的名字了。
精緻的瑪德琳 | pixabay關於瑪德琳特有的貝殼形狀的起源並沒有明確的記載，不過源自聖雅各的猜測還是有一定可信度的：傳說耶穌十二門徒之一的聖雅各之墓自9世紀被偶然發現後，便吸引了如潮水般的信徒前來朝聖。這條「聖雅各之路」（歐洲各地到西班牙聖地牙哥的必經道路）的標誌就是貝殼圖案，而法國洛林也恰好是前往聖地的複雜路網上非常重要的一站。朝聖之路上建有規模不同的教堂負責接待和照料朝聖者，沿途都有黃色貝殼標識作為指引，朝聖者們也都會攜帶有貝殼裝飾的竹杖並在背包上懸掛貝殼掛飾，如此想來沿途的教會、驛站為朝聖者提供一些貝殼狀的食物也就不足為怪了。
聖雅各之路上的貝殼標誌 | macsadventure02瑪德琳的神奇魔力 /記憶復現 /瑪德琳本身有種神奇的魔力：法國文豪普魯斯特(Marcel Proust)在其巨著《追憶似水年華》當中就多次深入描寫了瑪德琳，而每一次當瑪德琳和椴花茶的味道在他味蕾間蔓開，那些兒時已被遺忘的零零碎碎的場景就又再次生動地浮現。瑪德琳之於普魯斯特，儼然已成為一種隱喻、一類象徵、一個啟動舊時記憶的開關，而這樣的由嗅覺或味覺引發的閃回，也被人們稱之為瑪德琳效應（Madeleine de Proust ）。然而，在普魯斯特最初的文稿當中，引發閃回的味覺開關並不是瑪德琳，而是他真正記憶中的味道-甜麵包幹（Biscotte），可是相較於乾乾巴巴、並不圓潤的麵包幹，果然還是瑪德琳小巧精緻的外形、濃鬱鬆軟的口感、以及更具聯想空間的名字，才更符合完美的普魯斯特式甜點應有的樣子呢。
普魯斯特和瑪德琳 | musicpsychology03瑪德琳的傳統VS創新 /反正都好吃就對了 /最傳統的瑪德琳是使用加入焦化黃油的熱那亞麵糊（法式海綿蛋糕麵糊）在貝殼狀模具中烤制而成的，剛烤好的時候外表酥脆內裡蓬鬆柔軟，每一口都充滿了焦化黃油的堅果香氣以及打發全蛋的濃鬱滋味，然而冷掉之後就會變硬變粘口感大打折扣，不過若配上熱茶沾食則又能一定程度上恢復原本的美妙口感。
做瑪德琳需要的工具 | 西瓜視頻出品的治癒系微綜藝《海角甜牙》19世紀中葉泡打粉被運用到烘焙當中後，瑪德琳的配方也隨之被逐漸改寫，演變成如今類似於磅蛋糕的存在。泡打粉的使用讓瑪德琳那標誌性的胖嘟嘟的小肚子更易形成，同時使它相對更適宜冷食，也便於量產和販售。
胖嘟嘟的瑪德琳 | pixabay瑪德琳廣受歡迎，於是湧現出了許多其它口味，如開心果、紅醋慄、梨子蜜餞，帶果醬、果泥夾心，甚至表面覆蓋巧克力等。
黑莓瑪德琳 | Evan Shelhamer / wikipedia不過不管口味如何變化，其外觀都始終保持著貝殼的模樣——除了在日本。江戶末期，點心屋風月堂以和菓子的木製模具為基礎製作了碟狀的菊花型模具，用以製作各式洋菓子。昭和初期，瑪德琳正式傳入霓虹國後，便使用這種霓虹特色的菊型模具進行烤制，而後又逐漸發展出檸檬、慄子等各種造型，形成了獨樹一幟的和風瑪德琳流派呢。
和風瑪德琳已經沒有了貝殼外觀特點 | ameblo.jp雖然背負著很多的傳說，瑪德琳仍然是一種簡單易製得的家庭小甜點，提供一個很容易上手的方子給大家：材料： 黃油185g，砂糖125g，低粉125g，雞蛋4枚，泡打粉2g， 鹽一小撮，香草精適量。做法：1. 小火加熱黃油，直至其變淺褐色並散發堅果香味（20分鐘左右），濾除固體雜質和泡沫，冷卻至室溫備用；2. 攪打雞蛋，分次加入砂糖，直至蛋糊順滑；3. 預混低粉、泡打粉、鹽，將其切拌入蛋糊後，拌入冷卻的焦化黃油、香草精混勻，放入冰箱冷藏3小時以上；4. 將麵糊裝進裱花帶，擠入預先塗油、撒粉、冷凍過的模具中（八分滿即可），入預熱過的烤箱上下火180℃烤制15分鐘左右，烤好後立刻脫模冷卻。雖然是使用了泡打粉更類似於磅蛋糕的版本，不過用到了最傳統的焦化黃油，多少可以體味出一些普魯斯特同款的滋味。還等什麼，趕緊烤上一盤，創造屬於自己的瑪德琳記憶吧。