做椒鹽雞塊，加玉米粉攪拌成糊狀，放到油裡一炸，酥脆好吃
小編特別喜歡吃油炸的食品，作為肉食動物，尤其是對炸雞柳、炸雞塊、炸酥肉等食品愛不釋手，炸出來的食物真的好好吃，咔嚓咔嚓超酥脆！小編就經常跟朋友去快餐店吃炸雞塊等食品，但是鑑於外邊買來的油炸食物相對來說沒有那麼多安全保證，只能控制一下自己飢餓的大胃。
最近小編的一個同事家裡新開了一家炸雞店，邀請我們去他家嘗一嘗他媽媽親自炸出來的雞肉，並且好吃的話還可以多介紹一些客源來，小編是絕對不會放過這次免費吃肉的機會的，同事的媽媽給我們上了一道椒鹽雞塊，跟我平時吃的炸雞塊味道還真是不一樣，有一股甜甜的玉米粉的感覺，而且不膩，炸的也是恰到好處，酥脆鮮嫩又多汁，簡直太好吃了，小編不依不饒地詢問阿姨椒鹽雞塊的獨家做法，將阿姨的操作過程悄悄分享給大家！
所需材料：
我們需要準備五個鮮嫩的雞腿，一個雞蛋，少量的蔥和姜，幾個大蒜，一定量的玉米澱粉，香炸粉，一勺胡椒粉，適量食鹽和椒鹽，兩勺料酒，白砂糖。所需材料最好購買齊全，這樣我們做出來的椒鹽雞塊味道才會更鮮嫩可口！
具體步驟：
步驟一：處理雞腿
我們需要把買來的五個雞腿用溫水泡幾分鐘解一下凍，同時也把雞大腿清洗乾淨，最好在家裡找把快刀分別將五個雞腿剃骨，我們要小心地貼著骨頭把雞肉剃下來把骨頭扔掉，接著用菜刀將剃下來的雞肉切成若干2-3釐米的塊狀，放入一適中的容器中即可。
步驟二：處理食材
切好雞塊後，我們就可以處理一下其他的食材了。首先需要使用菜刀將買來的蔥切成若干小段，將姜先切成片再切成細絲，另外需要將大蒜搗成蒜末，可先使用菜刀將大蒜拍扁，將其切成塊狀物放入到一個小碗中，開始用力搗，不一會兒就成蒜末了。然後把雞蛋打到另一碗中，可使用一小漏勺將蛋黃直接舀起，待蛋清慢慢流下來，蛋黃和蛋清就完全分離了。
步驟三：醃雞塊
處理好雞腿和其他食材後我們就可以醃製雞塊了，需要往盛有雞塊的容器中依次加入1勺胡椒粉，適量食鹽，倒入2勺料酒，1勺玉米澱粉，將蛋清均勻地倒進去，可再撒上一丟丟白砂糖進行調味，這樣醃出來的雞塊味道不腥也不會很甜，反而更加有味道。用手將雞塊和調料反覆抓勻大約5分鐘，最後再放置一旁醃製25分鐘。
步驟四、裹雞肉
在醃製雞塊的過程中，為節約時間我們可以先製作一下麵糊以用來包裹雞肉，需要將適量玉米澱粉倒入一個適中的容器中，向其中加入少許食鹽和一定量清水，用筷子將其攪成糊狀。取醃好的雞肉全部放入麵糊中滾一下裹勻，再將香炸粉倒入其中再次裹勻，放到盤子裡。全部裹好澱粉後不要急著下鍋炸，要過幾分鐘以後看到雞塊沒有幹澱粉這個狀態了，我們再進行步驟五。
步驟五、炸雞塊
我們需要打開爐灶，架上油鍋，調至中火，油鍋加熱後倒入食用油，燒至七八成熱時，放入雞塊炸至雞塊顏色變為金黃色，說明雞塊已經炸好變酥脆了，趁機用漏勺撈出盛入到篩漏中瀝乾一下雞塊表面的油。最後加入適量椒鹽將其拌勻，我們就可以開始享用香噴噴的雞塊了。我們在炸雞塊的過程中一定要注意火候和時間，全程調至中火，炸的時間也不宜過長，否則的話很容易把雞塊炸老炸糊，吃起來就沒有那麼酥脆了。
每日分享一道美食，分享小編製作過程小技巧：
技巧一：將蛋黃和蛋清分離的方法，也可以使用鑿口法，就是把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口，但是不能太大，否則蛋黃也會流出來，在雞蛋下面放個碗之類的器具，然後緩慢晃動雞蛋，蛋清就流到碗裡了。這個方法簡單易操作，不需要藉助其他工具。
技巧二：做椒鹽雞塊小編推薦使用雞腿肉，因為雞腿肉最鮮最嫩。在醃製的過程中也更容易入味，我通常提前一天醃好後放入冰箱冷藏過夜，時間長才會更入味。各位也可以提前就將雞肉醃製好，這樣我們在操作的過程中會節省大量時間和力氣。如果實在趕時間，也至少要醃半個小時以上。
技巧三：雞肉在炸之前灑上玉米澱粉和香炸粉各一半，裹上後需要靜置幾分鐘，直到雞塊不再潮溼，方可用來炸。我們也可以使用木薯澱粉代替，成品吃起來更酥脆。雞肉炸成金黃後再撒上椒鹽，是椒鹽雞塊的畫龍點睛之筆！
技巧四：我們在炸雞塊的過程中一定要注意火候和時間，全程調至中火，炸的時間也不宜過長，否則的話很容易把雞塊炸老炸糊，吃起來就沒有那麼酥脆了。
以上就是小編給大家介紹的椒鹽雞塊的全部過程，只要掌握以上步驟和四個技巧，用玉米粉攪拌成糊狀包裹雞塊，保證您炸出來的鹽雞塊鮮嫩多汁，好吃到停不下來！在家做給孩子吃，接待客人吃，絕對都說味道好！不妨今晚就在您的餐桌上添一道椒鹽雞塊！