炸香酥雞塊，究竟裹乾粉還是裹麵糊，很多人都做錯了，難怪不好吃
香酥炸雞塊是很多朋友都特別喜歡吃的一種美食，每次去買炸雞的時候都要排上很長時間的隊，而且每次買到的炸雞質量也參差不齊，好幾次買到的基本上都沒有什麼肉，大多數都是雞脖子，特別難吃，而且賣得還不便宜，15元一斤，乾脆自己在家研究研究香酥炸雞怎麼做的，沒想到還真的做出來了，味道相當不錯呢！
做香酥炸雞，咱們不選雞腿肉也不選雞胸肉，做炸雞最好吃的其實是用雞架來做，因為雞架上邊的肉啃起來最香，而且現在市場上賣的雞架上邊還有很多雞肉剩餘，賣的一點也不貴，3塊錢一斤，我只花了6塊錢就買到了兩個大雞架，非常的實惠，直接讓賣雞肉的師傅幫忙給剁成了塊，省的自己回家處理。
香酥炸雞最大的特點就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起來特別的香，但是一點也不油膩，裡邊的雞肉一定要嫩，嫩的咬上一口能夠滿嘴爆汁的感覺。香酥炸雞做法，看似非常複雜，其實特別簡單，只需要掌握一些技巧，大家都能做出好吃的香酥炸雞，這裡就給大家做個香酥炸雞的分享，一塊來看看吧！
------【香酥炸雞做法】------
1、雞架去掉雞屁股和淋巴結，然後剁成自己喜歡的大小，可以在菜市場免費處理。雞架剁成塊之後，放在涼水裡泡上1個小時，讓雞架裡邊殘存的雞血充分的出來，這樣子炸出來的雞塊沒有血腥味兒。
2、雞塊泡好之後，瀝乾水分，以1000克的雞架為例，加入生抽3勺、老抽半勺、蠔油2勺、食鹽1勺、白糖1勺、香蔥2根、洋蔥半個，用手抓均勻，然後靜止醃製3個小時，充分入味兒。
3、雞塊醃製好之後，把蔥段和洋蔥挑出來，然後再次攪拌，因為醃製的雞塊會出水，所以咱們儘可能的把汁水拌勻，這樣子炸出來的雞塊更嫩，更好吃。
4、準備一小盆乾麵粉，然後把雞塊放進去，讓雞塊充分的沾上乾麵粉。
5、起鍋燒油，油溫不能太熱，油溫五成熱左右就可以下入裹好麵粉的雞塊，然後中小火不斷的翻炸，一直炸至雞塊表皮發硬，表面金黃就可以撈出控油。
6、很多人到這一步感覺雞塊炸熟了，可以吃了，所以導致炸出來的雞塊不酥脆。雞塊全部炸好之後，不要急著吃，鍋裡的油繼續加熱至8成左右，倒入炸好的雞塊，快速復炸一遍，然後撈出，這樣子炸出來的雞塊特別酥脆，而且一點也不油膩。
7、雞塊復炸之後，趁熱撒上孜然粉、椒鹽粉和辣椒麵，拌均勻即可享用。
------【拌飯君有話說】------
香酥炸雞看似做法複雜，其實特別簡單。只需要注意以下下幾點：
①炸雞塊選用最便宜的雞架就可以，相對於其它的部位，雞架更適合炸著吃，啃著也更香。
②雞架一定要泡水1個小時以上，這樣子可以充分的散出血水，減少雞架肉的血腥味兒。
③炸雞架不要裹麵糊，醃製好的雞塊本身水分就很足了，裹上乾麵粉就可以炸出脆皮。
④雞塊第一次炸，油溫不能過高，否則裡邊不容易熟，判斷油溫五成熱的標準，咱們可以拿根筷子，放到油裡，筷子周圍冒小泡泡就可以了。
⑤想要雞塊酥脆，一定要高溫復炸一遍，這樣子雞塊的外殼非常酥脆，而且吃起來不會特別油膩。
街上15元一斤的香酥炸雞，在家6元錢做了一大盤，香辣酥脆真過癮！朋友們，香酥炸雞塊在家就能做，你學會了嗎？