大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。今天突然降溫下起了大雪，有一種剛步入冬天的感覺，天氣一冷，就想吃點肉填充脂肪預防嚴寒。本來想吃火鍋，但食材不足，又不能出門購買，打開冰箱仔細看了一下，有一箱帶魚還沒開始吃，那就吃魚肉吧，做個香酥美味的炸帶魚，再配上碗米飯，這夥食絕了。今天就和大家分享下炸帶魚的家常做法，很多人總是炸不到好處，經常容易炸糊或者炸不透，導致魚肉腥味重不好吃，那麼如何做才能外酥裡嫩呢？一起來看看具體做法吧。
炸帶魚時，到底裹澱粉還是麵糊？學會這樣做，外酥裡嫩，太香了。過年買的大帶魚現在還沒吃完，一條帶魚炸一盆，雖然帶魚很常見也很普通，但我覺得它是魚類中數一數二的好吃，口感鮮香，肉多刺少，您喜歡吃帶魚嗎？
炸帶魚需要準備的食材：帶魚、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、料酒、薑片
具體做法：
第一步：把帶魚去除內臟，清洗乾淨，切成大約7釐米長段放入盆中，加適量料酒、薑片、鹽抓均勻醃製20分鐘，去腥入味。很多人都少了醃製這一步，切好後直接下鍋炸，難怪腥味重。
第二步：也就是今天要講的重要部分，炸帶魚到底應該裹麵糊還是澱粉呢？有人習慣用麵糊，但做的炸魚容易發軟，口感不酥脆，達不到外酥裡嫩的效果。有人呢習慣裹澱粉，用澱粉是沒有錯的，但就錯在沒有分清楚到底用哪種澱粉。去買澱粉的時候就會發現有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉等等，不要以為都叫澱粉，用途都一樣，之所以名字不同那用途肯定也不同。如果掛糊就要用玉米澱粉，輕薄不沾膩，所以澱粉用錯了，也會導致炸魚不好吃。炸帶魚時不能只用一種，要麵粉和玉米澱粉搭配到一起，比例是3:1。取一個碗倒入麵粉和澱粉拌勻，另取一個碗，打入3個雞蛋黃，只要蛋黃，這是增加色澤的，能炸出金黃酥脆感就靠蛋黃了。
第三步：起鍋多倒一些油，油溫大約6成熱，把帶魚先裹一層粉再裹一層蛋黃液，依次放入油鍋中，中小火慢炸，一定要控制好火候，因為魚肉比較嫩，很容易熟的，溫度過高炸糊的概率就較大。我的鍋是自動控溫，所以油溫這塊兒不用擔心。炸至一面定型後翻個面，兩面金黃控油撈出，香噴噴的炸帶魚就做好了，這樣做絕對外酥裡嫩，不會炸散炸糊。
炸帶魚時，有人用澱粉，有人用麵糊，教你正確做法。香酥入味真好吃。炸帶魚時，只用麵糊掛漿就錯了，加點它，酥脆不回軟，鮮香又好吃，記得要加玉米澱粉哦，這樣才酥脆。
小總結：1、帶魚提前醃製入味。2、掛糊要用麵粉和玉米澱粉，比例是3:1。3、蛋液只用蛋黃，這樣色澤才會金黃。4、油溫6成熱下鍋，全程中小火慢炸，兩面金黃控油撈出。總結了4個要點，再結合自己平時的做法，保證好吃不糊鍋。炸帶魚就分享到這裡了， 這種烹飪方法可是做大廚的朋友分享給我的，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有炸帶魚小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。