大廚教的幹炸帶魚做法真不錯，外酥裡嫩特入味，40秒鐘就出鍋
可能是因為臨近春節的原因，現在不論是去菜市場還是早市，隨處可見販賣帶魚的商販，這也是北方臘月的一大特色，對於經常去菜市場的北方人來說肯定是再熟悉不過了。在我家，從小到大，每年過春節都會準備很多帶魚，放在院子裡，扣在鐵盆下，天然的凍庫下可以保存一冬天，儲備的帶魚可以幹炸、紅燒、糖醋，每種做法都極其美味。
在帶魚的幾種做法中，小編還是最鍾情與「幹炸帶魚」，因為喜歡吃，所以在家裡經常會做幹炸帶魚這道菜。之前的做法又要加麵粉、又要加澱粉還是要打雞蛋，給帶魚裹上一層厚厚的麵糊再下鍋炸，總感覺沒有酒店裡炸的帶魚好吃。
為此小編請教了一位在酒店上班的大廚，他教給我三個炸帶魚的小技巧，炸帶魚想要好吃，無外乎三個要點：首先是醃製，其次是裹粉，最後是炸制，只要把這三個要點掌握好，在家也能做出外酥裡嫩、又香又入味的幹炸帶魚。
---【幹炸帶魚】---
準備食材：帶魚三條、大蔥一段、生薑一塊、花椒十幾粒、鹽適量、料酒適量、玉米澱粉適量。做幹炸帶魚最好選擇體態均勻，不肥不瘦的帶魚，這樣的帶魚最適合幹炸。
做法步驟：
1、首先把帶魚的魚頭、魚鰭用剪刀剪掉，然後剪開帶魚的肚子，去除帶魚的內臟，這裡需要注意的是帶魚魚腹裡的黑膜和汙血要去除乾淨，這兩處是帶魚腥味的主要來源。
2、把帶魚處理乾淨以後切成5、6釐米長的小段。帶魚表面的銀膜可去可不去，營養價值比較高，去掉的話口感會比較好。
3、把大蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲放在盆中，加入適量食用鹽攪拌均勻，殺出蔥姜的水分後把帶魚段加入盆中，再加入適量料酒、十幾粒花椒翻拌均勻，放入冰箱冷藏醃製1小時以上，讓帶魚充分吸收蔥姜和鹽的味道。醃製帶魚的時候，提前用鹽把蔥姜的水分殺出來，不僅可以有效去除帶魚的腥味，還能使帶魚更快入味，這也是酒店醃製帶魚入味快的秘訣。
4、在盤中放入適量玉米澱粉，把醃製好的帶魚段取出，在澱粉中翻滾兩下，使帶魚段表面均勻地裹上澱粉，然後抖掉多餘的澱粉。炸帶魚的時候在帶魚表面裹一層玉米澱粉即可，炸出來的帶魚表皮酥脆，非常好吃；如果裹麵粉的話，炸出來的帶魚放置一段時間就會發軟，口感比較差。
5、把帶魚段全部裹好澱粉後備用。
6、鍋裡坐油，油溫六成熱左右，把裹好澱粉的帶魚段下入油鍋中，下入帶魚以後不要去翻動它，全程保持中大火炸，炸至帶魚表面金黃後撈出控油。炸帶魚的過程大概在40秒左右，炸至表皮酥脆即可。炸帶魚的時候油溫要高一點，直接把帶魚炸定型，這樣帶魚的表皮才會酥脆好吃。
7、把炸好的帶魚整齊地擺入盤中即可上桌食用。
小貼士：
1、醃製帶魚的時候先用鹽把蔥姜殺出水。
2、炸帶魚，在帶魚表面裹一層玉米澱粉即可。
3、炸帶魚的時候，油溫要高一點。
以上就是小編為大家分享的幹炸帶魚做法，喜歡的話記得收藏、點讚、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。