炸帶魚時,小白才去裹澱粉!大廚都這樣做,外酥裡嫩還不粘鍋

2020-12-22 多多妞愛吃肉

炸帶魚時,小白才去裹澱粉!大廚都這樣做,外酥裡嫩還不粘鍋

帶魚,可以說是一種性價比很高的魚類,而且它的營養價值高,味道也很贊,不管是紅燒,還是酥燜,吃起來都非常的美味,但是最受大眾喜愛的要數幹炸帶魚了!但是在炸帶魚的時候,相信很多廚房小白都是直接裹上麵粉和澱粉,然後炸出來一份麵疙瘩不說,還特別容易粘鍋,味道也不好,其實大廚都是這樣做的,外酥裡嫩還不粘鍋!

01準備食材

我們所需要的食材帶魚,600克,大蔥一顆,姜一塊,少許的食鹽,花椒,胡椒粉,雞蛋,還有料酒,一斤花生油!

02具體做法

1、將帶魚解凍,然後使用鋼絲球刷去帶魚表面的磷,剪去魚鰭,剖開魚肚,去內臟,然後撕去裡面的一層黑膜,清洗乾淨,切成小段!(其實清洗乾淨即可,白磷有很多功效魚鱗含有較多的卵磷脂,而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力,抑制腦細胞退化。此外,魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可減少膽固醇在血管壁上的沉積,從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。)但是我真的不喜歡!

2、放入調料進行醃製!醃製時間大約15到20分鐘左右即可!醃製的時候加入少許的料酒,當然也可以根據個人口味,加入黑胡椒!

3、起鍋燒油,油溫4成熱,也就是放入筷子頭,一直冒小泡的時候,碗中磕入2枚雞蛋,攪散!

4、將醃製好的帶魚放入蛋液中,裹均勻,下油鍋開始炸!

帶魚全部炸好之後,油溫升高以後,可以全部倒入鍋中,進行復炸,這樣做出來的帶魚非常的酥嫩,超級美味!

03注意事項

1、炸帶魚的時候,一定要注意不能裹澱粉和麵粉,很容易變成麵疙瘩,不好吃,裹蛋液即可!

2、炸之前一定要醃製帶魚,這樣做出來才更美味!也更入味!

3、最好炸2遍,這樣做是為了讓帶魚口感吃起來更好,而且久放也不回軟!

學會了嗎?趕緊去試試吧!非常簡單又實用的小技巧,你值得擁有哦!

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