炸過油肉時，裹漿別再用麵粉和澱粉了，換它裹上，外酥裡嫩
還有一個多月就要過年了，過年的時候家裡都要炸肉，尤其是要炸過油肉，山西人都會炸的過油肉，用來接待客或者是自己吃都是非常不錯的，豬肉本來就好吃，再經過炸更香，但是在炸的時候人們不知道上什麼漿好，要想炸出外酥裡嫩的過油肉就別再裹麵粉和澱粉了，今年炸過油肉，換它裹上，炸出來的過油肉外酥裡嫩，特別香！
食材：豬瘦肉、醬油、生抽、白糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒、雞蛋、紅薯粉
豬瘦肉切成條狀，放到碗裡，放醬油、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒攪拌抓勻醃製一段時間
準備一個碗，放紅薯粉、雞蛋打散，攪拌成紅薯麵糊，然後把豬瘦肉放進紅薯麵糊裡面，讓豬瘦肉都沾滿紅薯麵糊。
熱油，多熱一些，然後把過好紅薯麵糊的豬瘦肉放到油鍋裡炸，炸到變色撈出
等全部炸好後，再把炸好的全倒進去再炸一遍，這樣炸出來的過油肉非常酥。
炸第一遍的時候只是裡面的肉熟了，但是外面還不是很酥，所以再炸一次能讓外面更酥
炸好後晾冷就可以吃了，上漿的時候用紅薯粉可以更好的裹住肉，麵粉和澱粉攪拌成麵糊的話更稠，不好裹，沒有紅薯粉細膩，紅薯粉本來就很薄，攪拌成麵糊的話，更加細膩，所以上漿還是用紅薯粉比較好，如果沒有這樣試過的話可以試試，肯定比以前炸的好吃。你炸過油肉的時候上面裹的什麼？下次炸不如試試紅薯粉，別再用麵粉和澱粉了。
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