魚肉是我們大家都比較喜歡吃的一個食物，大家在平時都會買上各種各樣的魚回來自己做，而且在做魚的時候大家都知道，特色烹飪方面也有很多種，不管是哪種烹飪方法，其實做出來的魚肉吃起來都會做得非常好吃的，而且魚肉的營養豐富，大家在平時多吃一些魚肉也是非常好的。讓我們買一些比較大的魚回來燉著吃或者是煎著吃之後，還有就是我們可以買上一些個頭比較小的魚回來炸一下來吃，炸完之後吃起來是非常酥脆好吃的。
但是大家在買這種小魚的時候回來炸很多人就會比較糾結一個問題，就是在裹粉的時候到底是要裹什麼粉呢？是裹麵粉還是裹澱粉呢？其實大家如果掌握一些炸魚的正確做法之後，炸出來的魚就是非常酥脆好吃的，而且外焦裡嫩更美味。那麼今天就跟我來一起看一下吧，今天我選擇的魚是多春魚，這個魚肚子裡面滿滿都是魚子用，油炸完之後吃上一口真的是非常爽非常過癮。
這種魚的營養是非常豐富的，而且裡面的魚子含量也是非常高的，多吃一些魚子也能對我們的皮膚好，而且營養成分高，孩子做這些的話也是非常好的，我們在做的時候首先準備多春魚，香蔥姜，料酒，鹽，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，麵粉，澱粉，雞蛋。
這些全部都是美好之後，就可以先把小魚處理一下，然後用清水衝洗幾遍，把魚都清洗乾淨，然後放在一個大一點的碗裡切一些香蔥片和薑絲放進碗裡再放入料酒，鹽，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，用來調味，用手抓拌均勻，這樣是可以讓多春魚吸收更多的醃料，抓拌好的魚蓋上蓋子或者是蓋上保鮮膜，然後放在一邊醃製一個小時的時間，這樣是會讓魚肉吃起來更加入味的。
醃製魚的時候，我們可以用來調一個炸魚用的麵糊，炸魚的時候掛上護士可以讓魚肉吃起來更加舒適，調試熱乎的時候用到的食材是一勺麵粉，一勺澱粉，少許鹽，胡椒粉加入一些水水的量不要太多，要不然太稀了就掛不上，糊了用筷子攪拌均勻之後，再打入一個雞蛋，再次讓雞蛋和麵糊充分融合在一起，這樣一個炸魚的糊就已經調好了。
如果想吃起來更加酥脆的話，我們在調製這個棉花的時候，可以在裡面加入兩克泡大粉，一克小蘇打，這樣子挑出來的麵糊會把魚炸得更加酥脆，魚醃製好之後就可以拿出來去掉蔥絲薑絲，然後把魚裝在有幹澱粉的盤子裡，把魚的正反兩面全部都均勻的沾上一層薄薄的澱粉。
我在鍋裡面開始放油了，油燒了之後就把魚放在剛才調好的麵糊裡面，滾上之後直接放在油鍋裡，剛剛下鍋的時候不要翻動，炸至定型之後翻幾次面讓它炸均勻就可以了，這樣一個非常好吃的魚就已經炸好了。等到魚全部都炸好之後，油溫升高，把所有的魚再放進鍋裡，全部重複的炸一次，這樣子的魚吃起來會更加酥脆，全部炸至金黃之後就可以出鍋了。
這樣的魚，豆芽吃起來是外酥裡嫩，非常香非常好吃的，而且連魚刺都已經變得香酥了起來，所以大家在平時如果喜歡吃魚的話，完全可以用這個方法來炸魚，炸出來的魚是非常好吃的呢。